Vollkorn tagliatelle mit Auberginenpüree, Anchovis, Oliven und Feta
Dieses köstliche Rezept für Vollkorn-Tagliatelle mit Auberginenpüree, Anchovis, Oliven und Feta kombiniert herzhaften Geschmack mit gesunden Zutaten. Auberginen sind nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Dieses Gericht ist ideal für eine ausgewogene Ernährung und bringt mediterranes Flair auf den Tisch.
Alternative Zutaten
Statt Anchovis können Sardellen oder Thunfisch verwendet werden. Für eine vegetarische Version können die Anchovis weggelassen oder durch getrocknete Tomaten ersetzt werden. Anstelle von Feta kann auch Ziegenkäse oder Ricotta genommen werden.
Tipps zur Zubereitung von Gerichten
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten die Auberginen vor dem Pürieren gut abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Vollkornnudeln immer al dente kochen und etwas Kochwasser zurückbehalten, um die Sauce cremiger zu machen.
Gesundheitliche Vorteile und Nachteile des Gerichts
Die Aubergine liefert wichtige Nährstoffe und unterstützt die Verdauung durch ihren hohen Ballaststoffgehalt. Vollkorn-Tagliatelle fördern ein längeres Sättigungsgefühl und unterstützen die Herzgesundheit. Anchovis sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und gut für das Herz sind. Ein Nachteil könnte der hohe Salzgehalt der Anchovis und Oliven sein, daher sollten Personen mit Bluthochdruck vorsichtig sein.
Kalorien
Gesamt: ca. 1200 Kalorien Pro Portion: ca. 300 Kalorien
Zutaten
- Aubergine: 1 große
- Knoblauchzehen: 2
- Olivenöl: 2 Esslöffel
- Anchovis: 4-6 in Öl eingelegte
- Tomatenmark: 2 Esslöffel
- Wasser: 120 ml
- Getrockneter Oregano: 1 Teelöffel
- Frisch gemahlener Pfeffer: nach Geschmack
- Frisch gepresster Zitronensaft: etwas
- Schwarze, entsteinte Oliven: 50 g, in Ringe geschnitten
- Frische Petersilie: 2-3 Esslöffel, gehackt
- Vollkorntagliatelle: 250 g
- Feta: 100 g
- Frisch gemahlene Chiliflocken: nach Geschmack
- 1. Die Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 220°C Ober-/Unterhitze backen, bis sie weich und die Schale angekohlt ist.
- 2. Der Länge nach aufschneiden, das Fruchtfleisch auslöffeln und fein hacken, beiseite stellen.
- 3. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- 4. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- 5. Die Anchovis hinzugeben und unter Rühren braten, bis sie zerfallen.
- 6. Den Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mit braten.
- 7. Das Auberginenpüree unterrühren und einige Minuten dünsten.
- 8. Das mit Wasser verrührte Tomatenmark und Oregano untermischen und die Sauce 5-10 Minuten köcheln lassen.
- 9. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Meist ist kein zusätzliches Salz nötig.
- 10. Zum Schluss die Oliven und Petersilie hinzufügen.
- 11. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Kochwasser zurückbehalten. Die Nudeln tropfnass zur Sauce geben und vermischen, 1 Minute ziehen lassen. Bei Bedarf etwas vom Kochwasser hinzufügen. Auf Tellern anrichten und mit Feta und Chiliflocken bestreuen.
- 12. Zusammenfassung: Dieses Rezept für Vollkorn-Tagliatelle mit Auberginenpüree, Anchovis, Oliven und Feta ist ein gesundes, mediterranes Gericht, das reich an wichtigen Nährstoffen ist und sich leicht anpassen lässt. Mit etwa 300 Kalorien pro Portion ist es auch für eine kalorienbewusste Ernährung geeignet.
Rezept-Anleitung
