Crozets mit Maronen und Bergkäse nach Risotto-Art

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 80 g geräucherter, durchwachsener Speck
• 16 frische Salbeiblätter
• 200 g vorgekochte Maronen (Esskastanien)
• 750 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 300 g Crozets (französische Buchweizennudeln)
• 1 Glas trockener Weißwein
• 150 g Bergkäse
• frisch gemahlener Pfeffer

Rezept-Anleitung

1. 1. Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Speck in schmale Stifte und die Hälfte der Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Maronen grob hacken. Brühe erwärmen.
2. 2. Butterschmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die restlichen, ganzen Salbeiblätter darin knusprig anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier geben um überschüssiges Fett aufzusaugen.
3. 3. Im restlichen Fett Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren anschwitzen ohne, dass sie Farbe annehmen. Speck und den in Streifen geschnittenen Salbei hinzufügen und umrühren. Crozets Nudeln hinzugeben und rühren bis sie vom Fett überzogen sind. Mit Wein ablöschen. Wenn der Wein zur Hälfte eingekocht ist, nach und nach die Brühe angiessen. Die Temperatur so einstellen, dass es ständig leicht köchelt.
4. 4. Regelmässig rühren und die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen, bevor neue hinzugefügt wird, bis die Nudeln gar sind aber noch gut Biss haben. Bei mir hat das 15 Minuten gedauert. Anschließend Maronen unterrühren. Käse fein reiben und hinzugeben. Umrühren, beiseite stellen und 5 Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. 5. Vor dem Anrichten, Pfeffer darüber mahlen und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.