Asia-Nudelsalat mit Erdnussvinaigrette und knusprigem Tofu

2022-08-09 Recipe Author World-recipes.de

Asia-Nudelsalat mit Erdnussvinaigrette und knusprigem Tofu
Zubereitung

10 min

Portionen

3

Heute hat das vegane Wochenende begonnen. Ich möchte einen kleinen Selbstversuch starten um vegane Freundin besser zu verstehen, offener zu werden und sich intensiv mit dem Thema zu beschäftigen. Da ich diese Idee sehr lobenswert finde, möchte ich sie gerne unterstützen und ihrem Aufruf zum Mitmachen Folge leisten.

Zufällig habe ich mich in den letzten Wochen bereits häufig mit dem Thema auseinander gesetzt. Ich habe Bücher gewälzt, fleißig neue vegane Rezepte ausprobiert, mich durch Berge von Pflanzendrinks getestet und zum ersten Mal in meinem Leben ein veganes Restaurant und eine milchfreie Caffébar (beides in Köln) besucht. Alles sehr spannend, aufregend und faszinierend. Mal schauen welche Abenteuer und Erfahrungen das Wochenende noch mit sich bringen.

Der folgende Nudelsalat gab es schon vor einigen Tagen bei uns und ist ganz spontan entstanden. Geschmeckt hat ausgezeichnet. Obwohl er eine eher cremige Konsistenz hat – was ich eigentlich nicht so mag, hier aber sehr stimmig fand – ist er durch das Zitronenaroma und die Petersilie angenehm leicht und frisch. Die kross gebratenen Tofuscheiben geben einen schönen Kontrast zur Cremigkeit. Ein idealer Sommersalat, nicht nur wegen der stark reduzierten Salmonellengefahr ;-)

Mir hätte noch Koriandergrün zugesagt, aber da ich hier als Einzige so denke, habe ich ihn weggelassen.

Zutaten

    • 340 g asiatische Weizennudeln ohne Ei,
    • 3 Esslöffel Erdnüsse
    • 2 Teelöffel Erdnussmus fein
    • 1 Esslöffel Rapsöl
    • 1 Esslöffel Sojasauce
    • 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
    • Abrieb von 1 Zitrone
    • nach Belieben frisch geriebener Ingwer
    • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
    • 1 kleiner Strauch glatte Petersilie (wer mag kann auch Koriandergrün nehmen)
    • 3-4 zarte Frühlingszwiebeln
    • 250 g Bio-Räuchertofu
    • 1-2 Esslöffel Pflanzenöl zum Anbraten

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Nudeln nach Herstelleranweisung sehr bissfest kochen. Kalt abbrausen, abseihen und beiseite stellen.
  2. 2. Erdnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
  3. 3. Für die Sosse Erdnussmus, Rapsöl, Sojasauce, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Eventuell etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. 4. Petersilienblätter abzupfen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den kalten Nudeln zur Sosse geben, vermengen und etwas ziehen lassen. Auch hier kann man nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  5. 5. Derweil Tofu in kleine, sehr feine Scheiben schneiden und im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Salat verteilen.
  6. 6. Reste, kühl aufbewahrt, schmecken auch noch am nächsten Tag vorzüglich.
Asia-Nudelsalat mit Erdnussvinaigrette und knusprigem Tofu
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Quinoa, so eine tolle Entdeckung

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ca. 100 g Quinoa 300 g Brot (Ciabatta, Baguette, Sauerteigbrot, etc.) 4 mittelgroße, reife Tomaten eine halbe Gurke (ca. 300 g) 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten 1 Avocado (meine Zugabe) 2 EL frische Minze, gehackt 2 EL glatte Petersilie, gehackt 4 EL Koriandergrün, gehackt (oder Basilikum) 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Salz Pfeffer Olivenöl 1 EL Zitronensaft 1 EL Rotweinessig
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Glasnudelsalat mit Spinat, Karotten und Chinakohl

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4 EL Sesam 3 Karotten 2 Zwiebeln 1 EL Erdnussöl 125 g Reisbandnudeln 35 g Tiefkühl-Blattspinat (frischer geht natürlich auch) ca. 150 g Chinakohl KorianderDressing 2 EL Genmai Su (Reisessig) 2 EL Sojasauce 2 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce) 1 EL Sesamöl Salz, Zucker (zum Abschmecken)außerdem
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Echtes Caesar-Salatdressing - Caesar-Salat mit Huhn/Garnelen oder Lachs

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Für das Caesar-Salat-Dressing Knoblauch Olivenöl 5% Apfel- oder Weinessig Zitronensaft Worcestershire-Sauce Dijon-Senf Zucker Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Olivenöl rote Zwiebel Croutons oder Brötchen grob geriebener Parmesankäse gebratene Lachsstücke; gegrillte Tigergarnelen; in Öl gesalzene Sardellenfilets; hartgekochte Eierviertel.
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Grüner Eisbergsalat mit Krevetten

Grüner Eisbergsalat mit Krevetten

Eisbergsalat Kopfsalat Lange Salatgurken Zitrone 1 Garnele Butter Petersilie Dill Zitronenpaprika Basilikum Salz halbtrockener Wein Butter Knoblauch Gehackte Petersilie Salz "Djugo-Käse
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Der ultimative Couscous Salat

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1 Becher Couscous 1 Becher sehr kaltes Wasser 1-2 Teelöffel gekörnte Brühe frisch gemahlener Pfeffer 1 Teelöffel Paprikapulver 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (oder Pimente d’Espelette) gemahlenes Chilipulver nach Belieben 2 Teelöffel getrocknete Minze 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 8-10 getrocknete Tomaten 1-2 Esslöffel gutes Sonnenblumenöl Saft einer Zitrone 1 Dose (ca. 400 g) Kichererbsen eine kleines Bund Petersilie 100 g Rucola 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet
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Gebratenes Gemüse mit Tofu und Quitten

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2 Zwiebeln ingesamt 750 g Gemüse (bei mir Karotte, Champignons und Paprika) 3 EL Erdnussöl 400g Tofu 2 Koblauchzehen 1 3 cm langes, daumendickes Stück Ingwer 4 EL Sojasauce 3 EL Ahornsirup 2 E Genmai Su Pfeffer 1 TL Speisestärke 2 Quittenaußerdem Koriander
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Salat mit Serranoschinken, Schafskäse, Kirschtomaten und Preiselbeeren

Salat mit Serranoschinken, Schafskäse, Kirschtomaten und Preiselbeeren

Salatblätter Jamon-Serrano-Schinken (gibt Salzigkeit; andere Schinken sind gut geeignet) Pecorino-Käse (verleiht Schärfe und Salzigkeit) Kirschtomaten (geben Säure) getrocknete Preiselbeeren (für einen süß-säuerlichen Geschmack) geröstete Cashewnüsse (zum Süßen) Olivenöl Balsamico-Essig
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