Gebratenes Gemüse mit Tofu und Quitten

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• ingesamt 750 g Gemüse (bei mir Karotte, Champignons und Paprika)
• 3 EL Erdnussöl
• 400g Tofu
• 2 Koblauchzehen
• 1 3 cm langes, daumendickes Stück Ingwer
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Ahornsirup
• 2 E Genmai Su
• Pfeffer
• 1 TL Speisestärke
• 2 Quitten
außerdem:
• Basmatireis (nach Hunger), Salz
• Koriander

Rezept-Anleitung

1. 1. Die Zwiebeln halbieren und längt in Streifen schneiden.
2. 2. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
3. 3. Den Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Küchenkrepp gut abtrocknen. (Dabei ruhig ein bisschen drücken.) In 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
4. 4. Knoblauchzehen schälen und pressen. Ingwer reiben. Beides mit Sojasauce, Ahornsirup, Genmai-Su und einem TL Pfeffer verrühren. Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren.
5. 5. 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu darin bei hoher Temperatur knusprig anbraten. Sobald der Tofu goldbraun ist, 2-3 EL Saucenmischung dazu geben und rühren, bis der Tofu rundum mariniert ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
6. 6. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung garen.
7. 7. Die Quitten gut waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
8. 8. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln anbraten, das restliche Gemüse und die Quitten je nach Gardauer dazu geben. (Also die Karotten zuerst, dann Champignons, Quitten und Paprika. Wenn ihr zum Beispiel Kohl dazu gebt, kommt dieser, ganz fein geraspelt, erst am Schluss dazu.)
9. 9. Sobald das Gemüse knackig ist, die Sauce dazu geben. Gegebenfalls auch etwas Wasser hinzufügen, damit etwas Sauce am Gemüse ist. Den Tofu untermischen.
10. 10. Mit Reis und etwas frischem Koriander bestreut servieren.