Selbstgemachtes Vanilleeis mit Tonkabohne

2024-07-16 Recipe Author World-recipes.de

Selbstgemachtes Vanilleeis mit Tonkabohne
Zubereitung

20 min

Kochen

30 min

Portionen

6

Vanilleeis ist ein zeitloser Klassiker, der in Kombination mit der exotischen Tonkabohne eine besondere Note erhält. Die Tonkabohne, die aus Südamerika stammt, wird wegen ihres intensiven Aromas geschätzt, das an Vanille, Mandel und eine Prise Karamell erinnert. Dieses selbstgemachte Vanilleeis hat nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile. Vanille ist reich an Antioxidantien, die helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen, während die Tonkabohne dank ihres Cumarin-Gehalts entspannend wirken kann.

Alternative Zutaten

  • Milch: Anstelle von Vollmilch kann laktosefreie Milch oder pflanzliche Milch (wie Mandel- oder Hafermilch) verwendet werden.
  • Sahne: Vegane Alternativen wie Kokoscreme oder Sojasahne sind ebenfalls geeignet.
  • Zucker: Fruktosefreier Zucker oder andere Süßungsmittel wie Stevia oder Xylit können verwendet werden.

Tipps zur Zubereitung von Gerichten

Um eine besonders cremige Konsistenz zu erreichen, schlagen Sie einen Teil der Sahne halbfest und heben Sie diese erst kurz vor dem Einfrieren unter die Eismasse. Dies sorgt für eine luftige Textur und vermeidet Eiskristalle.

Gesundheitliche Vorteile und Nachteile des Gerichts

Vorteile:

  • Antioxidantien: Vanille enthält Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken können.
  • Entspannung: Die Tonkabohne hat eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem.

Nachteile:

  • Cumarin: Tonkabohnen enthalten Cumarin, das in großen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Daher sollte man die Menge der Tonkabohne im Auge behalten.

Kalorien

Gesamt: Ungefähr 1680 kcal
Pro Portion: Ca. 280 kcal 

Zutaten

    • Vollmilch: 250 ml
    • Sahne: 500 ml
    • Rohrohrzucker: 130 g
    • Salz: 1 Prise
    • Tonkabohnen: 2
    • Vanilleschote: 1
    • Eier (Größe L): 3
    • Optional: Vanille-Extrakt: 1 Teelöffel

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Erhitzen der Basis: Erhitzen Sie Milch, die Hälfte der Sahne, Zucker, Salz, Tonkabohnen, ausgekratzte Vanilleschote und Vanillemark in einem mittelgroßen Topf. Lassen Sie die Mischung zugedeckt 30 Minuten ziehen.
  2. 2. Eimasse zubereiten: Schlagen Sie die Eier mit einem Handmixer auf höchster Stufe für 2 Minuten schaumig. Gießen Sie die warme Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu den Eiern.
  3. 3. Erwärmen der Eismasse: Geben Sie die Masse zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze bis auf 77-79°C. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht kocht, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
  4. 4. Kühlen: Geben Sie das Vanille-Extrakt hinzu und passieren Sie die Masse durch ein Sieb. Kühlen Sie die Mischung zugedeckt 2-3 Stunden oder über Nacht.
  5. 5. Sahne unterheben: Schlagen Sie die restliche Sahne halbfest und heben Sie diese unter die gekühlte Masse.
  6. 6. Gefrieren: Geben Sie die Eismasse in die Eismaschine und lassen Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren.
  7. 7. Nachfrieren: Füllen Sie das Eis in einen passenden Behälter um und lassen Sie es bei Bedarf im Tiefkühler nachfrieren.
  8. 8. Zusammenfassung: Dieses selbstgemachte Vanilleeis mit Tonkabohne bietet eine cremige und geschmacklich intensive Alternative zu gekauftem Eis. Durch die Verwendung von frischen Zutaten und der besonderen Note der Tonkabohne entsteht ein unvergleichliches Dessert, das sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich punktet. Egal ob klassisch oder mit alternativen Zutaten zubereitet, dieses Eis wird sicher zum Highlight jeder Mahlzeit.
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Toskanischer Apfelkuchen mit Pinienkernen

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2 kleine Biozitronen (1) 1 kg säuerliche Äpfel, z.B. Boskoop, mit Schale und Kerngehäuse gewogen (800 g) 5 Eier Grösse M (3) 200 g Rohrohrzucker (120 g, original 200 g) 1 Vanillestange (1/2-1) 330 g Weizenmehl Type 550 (200 g) 14 g Backpulver (1/2 Päckchen = 8 g) 170 g Butter, geschmolzen (100 g) 8 Esslöffel fruchtig-mildes Olivenöl (5 Esslöffel) 3 Esslöffel Pinienkerne (2 Esslöffel) 2 Esslöffel Rohrohrzucker (1-2 Esslöffel) etwas Butter und Zucker für die Förmchen
(2)
Mini cannelés bordelais

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500 ml Milch 1-2 Vanillestangen 40 g Butter 1 Prise Salz 2 ganze Eier + 2 Eigelb 200 g Rohrohrzucker 1 Esslöffel Eau de fleur d’oranger (Orangenblütenwasser) 100 g Mehl (ich vermischte 65 g Weizenmehl Typ 1050 und 35 g Speisestärke)
(2)
Rustikale Birnentarte mit Mandeln und Schokolade

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Zutaten für den Mürbeteig 150 g eiskalte Butter 30 g Rohrohrzucker 1/2 Teelöffel Salz 1 1/2 Esslöffel Sahne eiskaltes Wasserfür den Mandel-Schokoladen Belag 25 g Rohrohrzucker 15 g hochwertiges Kakaopulver (z.B. Valrhona) 10 g Mehlfür die Obstgarnitur und Fertigstellung 1 Vanillestange Saft einer 1/2 Zitrone 1 Esslöffel Sahne 1 Esslöffel grober, brauner Zucker
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Cremiges Joghurteis mit Pflaumen-Swirl

Cremiges Joghurteis mit Pflaumen-Swirl

Zutaten für den Pflaumen-Swirl 50 ml roter Portwein 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft 80 g Gelierzucker 2 20 g dunkle Schokolade, fein gehackt 1/2 Teelöffel Delifrut (Gewürzmischung aus Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken und Vanille)für die Joghurteismasse 100 g Milch 100 g Sahne 1 Vanilleschote 70 g Fruchtzucker 2 Esslöffel Milchpulver 1 Teelöfffel Johannisbrotkernmehl
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Tiramisù mit Schokolade und Whisky

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Zutaten für den Schokoladen-Biskuit Rohrohrzucker Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt Weizenmehl Speisestärke Kakaopulver, ungesüßt Salz Vanilleextrakt Rohrohrzucker Salz Mascarpone Starker Espresso, abgekühlt Whisky (mit süßer Note, z.B. Grob gehackte dunkle Schokolade Kakaopulver zum Bestäuben
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Joghurt Honig Panna Cotta mit Maracuja Sauce

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Zutaten für die Maracuja Sauce 2 Teelöffel Speisestärke 1-2 Esslöffel Rohrohrzucker 4-5 frische Maracujafür die Panna Cotta 200 g Naturjoghurt, Raumtemperatur 50 g Akazienhonig 1 Vanilleschote 3 Blatt Gelatine
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Blaubeermuffins mit Joghurt

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250 g Vollmilchjoghurt 1 Ei (L) 50 g neutrales Pflanzenöl 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 2 Teelöffel Orangenblütenwasser) 260 g Weizenmehl Typ 405 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver 1/2 Teelöffel Backnatron 1/4 Teelöffel Salz 80-100 g Rohrohrzucker 150-200 g Blaubeeren oder andere Beerenfrüchte
(1)