Selbstgemachtes Vanilleeis mit Tonkabohne
Vanilleeis ist ein zeitloser Klassiker, der in Kombination mit der exotischen Tonkabohne eine besondere Note erhält. Die Tonkabohne, die aus Südamerika stammt, wird wegen ihres intensiven Aromas geschätzt, das an Vanille, Mandel und eine Prise Karamell erinnert. Dieses selbstgemachte Vanilleeis hat nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile. Vanille ist reich an Antioxidantien, die helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen, während die Tonkabohne dank ihres Cumarin-Gehalts entspannend wirken kann.
Alternative Zutaten
- Milch: Anstelle von Vollmilch kann laktosefreie Milch oder pflanzliche Milch (wie Mandel- oder Hafermilch) verwendet werden.
- Sahne: Vegane Alternativen wie Kokoscreme oder Sojasahne sind ebenfalls geeignet.
- Zucker: Fruktosefreier Zucker oder andere Süßungsmittel wie Stevia oder Xylit können verwendet werden.
Tipps zur Zubereitung von Gerichten
Um eine besonders cremige Konsistenz zu erreichen, schlagen Sie einen Teil der Sahne halbfest und heben Sie diese erst kurz vor dem Einfrieren unter die Eismasse. Dies sorgt für eine luftige Textur und vermeidet Eiskristalle.
Gesundheitliche Vorteile und Nachteile des Gerichts
Vorteile:
- Antioxidantien: Vanille enthält Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken können.
- Entspannung: Die Tonkabohne hat eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem.
Nachteile:
- Cumarin: Tonkabohnen enthalten Cumarin, das in großen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Daher sollte man die Menge der Tonkabohne im Auge behalten.
Kalorien
Gesamt: Ungefähr 1680 kcal
Pro Portion: Ca. 280 kcal
Zutaten
- Vollmilch: 250 ml
- Sahne: 500 ml
- Rohrohrzucker: 130 g
- Salz: 1 Prise
- Tonkabohnen: 2
- Vanilleschote: 1
- Eier (Größe L): 3
- Optional: Vanille-Extrakt: 1 Teelöffel
- 1. Erhitzen der Basis: Erhitzen Sie Milch, die Hälfte der Sahne, Zucker, Salz, Tonkabohnen, ausgekratzte Vanilleschote und Vanillemark in einem mittelgroßen Topf. Lassen Sie die Mischung zugedeckt 30 Minuten ziehen.
- 2. Eimasse zubereiten: Schlagen Sie die Eier mit einem Handmixer auf höchster Stufe für 2 Minuten schaumig. Gießen Sie die warme Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu den Eiern.
- 3. Erwärmen der Eismasse: Geben Sie die Masse zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze bis auf 77-79°C. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht kocht, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
- 4. Kühlen: Geben Sie das Vanille-Extrakt hinzu und passieren Sie die Masse durch ein Sieb. Kühlen Sie die Mischung zugedeckt 2-3 Stunden oder über Nacht.
- 5. Sahne unterheben: Schlagen Sie die restliche Sahne halbfest und heben Sie diese unter die gekühlte Masse.
- 6. Gefrieren: Geben Sie die Eismasse in die Eismaschine und lassen Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren.
- 7. Nachfrieren: Füllen Sie das Eis in einen passenden Behälter um und lassen Sie es bei Bedarf im Tiefkühler nachfrieren.
- 8. Zusammenfassung: Dieses selbstgemachte Vanilleeis mit Tonkabohne bietet eine cremige und geschmacklich intensive Alternative zu gekauftem Eis. Durch die Verwendung von frischen Zutaten und der besonderen Note der Tonkabohne entsteht ein unvergleichliches Dessert, das sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich punktet. Egal ob klassisch oder mit alternativen Zutaten zubereitet, dieses Eis wird sicher zum Highlight jeder Mahlzeit.
Rezept-Anleitung
