Cremiges Joghurteis mit Pflaumen-Swirl

Zutaten

Zutaten für den Pflaumen-Swirl:
• 300 g Pflaumen, entsteint und in kleine Stücke geschnitten
• 50 ml roter Portwein
• 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 80 g Gelierzucker 2:1 aus Rohrohrzucker
• 20 g dunkle Schokolade, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel Delifrut (Gewürzmischung aus Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken und Vanille)
für die Joghurteismasse:
• 700 g Sahnejoghurt (oder 500 g Vollmilchjoghurt + 200 g Sahne)
• 100 g Milch
• 100 g Sahne
• 1 Vanilleschote
• 70 g Fruchtzucker
• 2 Esslöffel Milchpulver
• 1 Teelöfffel Johannisbrotkernmehl

Rezept-Anleitung

1. 1. Pflaumen, Portwein und Zitronensaft in einem Topf unter Rühren aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen. Gelierzucker einrühren und weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen. Sckolodade unterrühren und schmelzen lassen. Mit Delifrut abschmecken. Masse durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Zugedeckt in den Kühlschrank geben.
2. 2. Sahnejoghurt – oder Vollmilchjoghurt mit 200 g Sahne verrührt – in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb geben. Die Molke einige Stunden abtropfen lassen, bis eine mittelfeste, cremige Masse entsteht, von knapp 400 g Gewicht. Kühl stellen.
3. 3. Milch und Sahne in einen Topf giessen. Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und beides zur Flüssigkeit geben. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschliessend durch ein Sieb zur Joghurtmasse geben.
4. 4. Fruchtzucker, Milchpulver und Johannisbrotkernmehl unterrühren. Dabei vor allem darauf achten, dass man das Johannisbrotkernmehl zügig verrührt, denn es bilden sich schnell kleine Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen.
5. 5. Die Masse gegebenenfalls noch einmal kurz kalt stellen. Dann in die vorbereitete Eismaschine geben und nach Anleitung des Herstellers fest werden lassen.
6. 6. Das Eis in einen passenden Behälter umfüllen, Pflaumenpüree darüber geben und mit einem Löffel oder Gabel beide Massen wie bei einem Marmorkuchen grob vermischen.
7. 7. Im Tiefkühler einige Stunden fest werden lassen.
8. 8. Das Eis je nach Gefriertemperatur vorm Anrichten 15-30 Minuten im Kühlschrank “temperieren”. Es lässt sich so besser portionieren und der Geschmack kann sich optimal entfalten.