Chicken Biryani - Indisches Fladenbrot mit Basmati-Reis
Viele Menschen denken, dass Reis nur als Beilage serviert werden kann, aber das stimmt nicht! Mit diesem Rezept werde ich versuchen, es Ihnen zu beweisen.
Haben Sie schon einmal von dem berühmten indischen Gericht - Biryani - gehört? Oder haben Sie es vielleicht auch schon probiert? Auf den ersten Blick mag dieses Gericht wie eine Pflügerplatte aussehen, aber lassen Sie sich nicht täuschen. Das Geheimnis eines echten Biryani sind das saftige, zarte Fleisch, die indischen Gewürze und vor allem der lose Reis. Deshalb ist es wichtig, vor der Zubereitung dieses Gerichts die richtige Reisqualität zu wählen. Ein echtes, traditionelles Biryani wird nicht mit irgendeinem Reis zubereitet, sondern nur mit Basmatireis, der einen leicht nussigen Geschmack hat und beim Kochen nicht zusammenklebt.
Schriftlichen Quellen zufolge stammt Biryani vom persischen Plov ab, das im 15. und 16. Jahrhundert nach Indien kam. In Indien wurde es von den Köchen der königlichen Familie mit den für die jeweilige Region typischen Aromen immer weiter verfeinert, so dass eines der bekanntesten indischen Gerichte entstand. In der Antike wurde Biryani nur der königlichen Familie und nur auf Gold- oder Silbertellern serviert, aber mit der Zeit verbreitete es sich in ganz Südasien (Indien, Pakistan, Bangladesch) und wurde zu einem festen Bestandteil der dortigen Küche. Viele Einheimische sagen, dass Feiern ohne einen großen Topf Biryani nicht denkbar sind. Es lässt das Haus wie ein Gewürzladen duften, schafft ein großes Gefühl der Gemütlichkeit und bringt die Familie und/oder Gäste zusammen, fördert die Kommunikation und stärkt die Bindung. Das Gericht erinnert zwar ein wenig an einen normalen Pilaw, aber wie gesagt, lassen Sie sich nicht von den indischen Gewürzen täuschen, die ihm einen ganz anderen Charakter verleihen! Probieren wir es aus und genießen wir es.
Haben Sie schon einmal von dem berühmten indischen Gericht - Biryani - gehört? Oder haben Sie es vielleicht auch schon probiert? Auf den ersten Blick mag dieses Gericht wie eine Pflügerplatte aussehen, aber lassen Sie sich nicht täuschen. Das Geheimnis eines echten Biryani sind das saftige, zarte Fleisch, die indischen Gewürze und vor allem der lose Reis. Deshalb ist es wichtig, vor der Zubereitung dieses Gerichts die richtige Reisqualität zu wählen. Ein echtes, traditionelles Biryani wird nicht mit irgendeinem Reis zubereitet, sondern nur mit Basmatireis, der einen leicht nussigen Geschmack hat und beim Kochen nicht zusammenklebt.
Schriftlichen Quellen zufolge stammt Biryani vom persischen Plov ab, das im 15. und 16. Jahrhundert nach Indien kam. In Indien wurde es von den Köchen der königlichen Familie mit den für die jeweilige Region typischen Aromen immer weiter verfeinert, so dass eines der bekanntesten indischen Gerichte entstand. In der Antike wurde Biryani nur der königlichen Familie und nur auf Gold- oder Silbertellern serviert, aber mit der Zeit verbreitete es sich in ganz Südasien (Indien, Pakistan, Bangladesch) und wurde zu einem festen Bestandteil der dortigen Küche. Viele Einheimische sagen, dass Feiern ohne einen großen Topf Biryani nicht denkbar sind. Es lässt das Haus wie ein Gewürzladen duften, schafft ein großes Gefühl der Gemütlichkeit und bringt die Familie und/oder Gäste zusammen, fördert die Kommunikation und stärkt die Bindung. Das Gericht erinnert zwar ein wenig an einen normalen Pilaw, aber wie gesagt, lassen Sie sich nicht von den indischen Gewürzen täuschen, die ihm einen ganz anderen Charakter verleihen! Probieren wir es aus und genießen wir es.
Zutaten
- Hähnchenschenkel: 500 Gramm (mit Haut und Knochen)
- Basmati-Reis: 200 Gramm
- Zwiebel: 1
- Minze: ein paar gehackte Zweige
- Chilischote: 1
- Naturjoghurt: 150 Milliliter
- Chilipulver: 1 Teelöffel
- Garam-Masala-Gewürz: 1,5 Esslöffel
- Wasser: 350 Milliliter
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch: 4 Zehen
- Ingwer: ~2-3 Zentimeter langes Stück
- gemahlener Kurkuma: ein Viertel Teelöffel
- Lorbeerblätter: 1
- Gewürznelken: 6
- Zimt: 1 Esslöffel
- Ghee-Butter: 2 Esslöffel (oder Speiseöl)
- Kümmel: 1 Teelöffel
- Safran: Prise (nicht erforderlich)
- geröstete Zwiebel: ein wenig (zum Servieren; nicht notwendig)
- Rosinen: 30 g (nicht erforderlich)
- Cashewnüsse: 30 Gramm (nicht erforderlich)
- Kardamomschoten: 4 (nicht notwendig, aber sehr gut)
- Sternanis: 1 (optional, aber sehr geeignet)
- 1. Zuerst das Huhn marinieren. In einer Schüssel die zerdrückten Knoblauchzehen mit dem geriebenen Ingwer, einer Prise Salz, einem Viertel Teelöffel Kurkuma, einem Esslöffel der Garam-Masala-Gewürzmischung, einem halben Teelöffel gemahlenem Chili und 50 Milliliter Joghurt vermischen.
- 2. Dann die Hähnchenschenkel der Länge nach zwischen den Knochen einschneiden, in die Marinade legen und mindestens 60 Minuten (oder über Nacht) marinieren lassen.
- 3. Bereiten Sie auch den Reis vor, damit er locker bleibt. Weichen Sie es in Wasser ein und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen. Dann ablassen.
- 4. Beginnen Sie mit der Zubereitung von Biryani. Zwei Esslöffel Ghee, Butter oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 5. Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Kümmel und, falls verwendet, Sternanis und Kardamomschoten hinzufügen. Die Gewürze anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
- 6. Nach 3-4 Minuten die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt ist.
- 7. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und leicht knusprig braten.
- 8. 60 Milliliter Naturjoghurt, gehackte Minzblätter, eine gehackte Chilischote, einen Teelöffel Garam-Masala-Gewürz, einen Teelöffel gemahlene Chilischote und ein wenig Salz hinzufügen. Alles sehr gut vermischen und gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen.
- 9. Legen Sie den abgetropften und gewaschenen Reis darauf, fügen Sie 350 Milliliter Wasser und einen halben Teelöffel Salz hinzu.
- 10. Dann etwas gehackte Minze und geröstete Zwiebeln darüber streuen (optional). Alternativ können Sie den Safran auch in zwei Esslöffel heißes Wasser oder Milch einrühren und darüber gießen.
- 11. In einer separaten Pfanne die Rosinen und Cashewnüsse in etwas Öl etwa 30 Sekunden lang rösten, auf einem Papiertuch abtropfen lassen und auf das Biryani geben.
- 12. Den Topf mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten kochen lassen.
- 13. Vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- 14. Sehr lecker, serviert mit Gemüsesalat und Joghurtsauce. Für die Joghurtsauce habe ich 90 Milliliter Naturjoghurt mit gehackten Minzblättern, Salz, dem Saft einer halben Zitrone und einem Spritzer Wasser verrührt.
Rezept-Anleitung
