Apfel-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel

2022-08-09 Recipe Author World-recipes.de

Apfel-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel
Zubereitung

10 min

Portionen

6

Bereits letztes Jahr stach „Apfel-Karamell-Konfitüre“ ins Auge. Birnen-Variante erinnerte ich mich wieder und begab mich endlich ans Nachkochen.

Mir schmeckt die Konfitüre vorzüglich. Die ungewöhnliche Kombination von säuerlichem Apfel, süßer Karamell und Salznote bringt alle Mal Abwechslung auf den Frühstückstisch.

Die Konsistenz geriet mir etwas zu fest, sodass ich das nächste Mal mehr Apfelsaft verwenden würde.

Eine originelle Idee, ideal auch für in den weihnachtlichen Präsentkorb.

Zutaten

    • 1 kg Äpfel, z.B. Boskop
    • Zitronensaft
    • 200 g feiner Rohrohrzucker
    • 100 ml naturtrüber Apfelsaft (würde nächstes Mal die Menge verdoppeln)
    • 500 g Bio Gelierzucker 2:1, aus Rohrohrzucker
    • 2 knapp gehäufte Teelöffel Fleur de Sel

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft vermischen.
  2. 2. Zucker in einem großen Topf ohne Rühren schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann die Äpfel und den Gelierzucker zugeben. Unter Rühren aufkochen und die Konfitüre mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.
  3. 3. Topf vom Herd nehmen und Fleur de Sel gut unterrühren. Konfitüre heiß randvoll in vorbereitete und sterilisierte Gläser füllen. Sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann die Gläser wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Apfel-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel
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Dagmars_brotecke

Hallo, habe heute dein Rezept nachgekocht. Was soll ich sagen, super lecker....leider ust für ubs nur 1 Teelöffel übrig geblieben. Die 8 Gläser sind für Adventskalender, denke die beschenkten werden sich freuen. Lg Dagmar
Reply
Toskanischer Apfelkuchen mit Pinienkernen

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2 kleine Biozitronen (1) 1 kg säuerliche Äpfel, z.B. Boskoop, mit Schale und Kerngehäuse gewogen (800 g) 5 Eier Grösse M (3) 200 g Rohrohrzucker (120 g, original 200 g) 1 Vanillestange (1/2-1) 330 g Weizenmehl Type 550 (200 g) 14 g Backpulver (1/2 Päckchen = 8 g) 170 g Butter, geschmolzen (100 g) 8 Esslöffel fruchtig-mildes Olivenöl (5 Esslöffel) 3 Esslöffel Pinienkerne (2 Esslöffel) 2 Esslöffel Rohrohrzucker (1-2 Esslöffel) etwas Butter und Zucker für die Förmchen
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Blaubeermuffins mit Joghurt

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250 g Vollmilchjoghurt 1 Ei (L) 50 g neutrales Pflanzenöl 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 2 Teelöffel Orangenblütenwasser) 260 g Weizenmehl Typ 405 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver 1/2 Teelöffel Backnatron 1/4 Teelöffel Salz 80-100 g Rohrohrzucker 150-200 g Blaubeeren oder andere Beerenfrüchte
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Cremiges Avocado Bergamotte Eis

Cremiges Avocado Bergamotte Eis

300 g flüssige Sahne (30-36%) 150 g frische Vollmilch 1 Vanillestange 2 sehr frische Eier (M) 100 g Rohrohrzucker 150 g Avocadofleisch (ca. 1 Avocado), knapp reif 3-4 Tropfen Bergamotte Öl (Essenz)
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Cremiges Joghurteis mit Pflaumen-Swirl

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Zutaten für den Pflaumen-Swirl 50 ml roter Portwein 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft 80 g Gelierzucker 2 20 g dunkle Schokolade, fein gehackt 1/2 Teelöffel Delifrut (Gewürzmischung aus Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken und Vanille)für die Joghurteismasse 100 g Milch 100 g Sahne 1 Vanilleschote 70 g Fruchtzucker 2 Esslöffel Milchpulver 1 Teelöfffel Johannisbrotkernmehl
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Candied Bacon Ice Cream

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Speck Rohrohrzucker Butter Salz Muscovado Zucker Sahne Vollmilch Vanilleschote Eigelb (Größe L) Whisky
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Rustikale Birnentarte mit Mandeln und Schokolade

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Zutaten für den Mürbeteig 150 g eiskalte Butter 30 g Rohrohrzucker 1/2 Teelöffel Salz 1 1/2 Esslöffel Sahne eiskaltes Wasserfür den Mandel-Schokoladen Belag 25 g Rohrohrzucker 15 g hochwertiges Kakaopulver (z.B. Valrhona) 10 g Mehlfür die Obstgarnitur und Fertigstellung 1 Vanillestange Saft einer 1/2 Zitrone 1 Esslöffel Sahne 1 Esslöffel grober, brauner Zucker
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Brioches mit karamellisierten Äpfeln und Streusel

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eine kleine Portion Briocheteig nach “Artisan bread in 5 minutes a day” 2 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Rohrohrzucker 3 säuerliche und feste Äpfel (Jazz finde ich ideal, Boskoop oder Braeburn geht auch) Saft einer halben Zitrone 2-3 Esslöffel getrocknete Cranberries 1 Esslöffel Mandelblättchen ev. Puderzucker zum Bestäubenfür die Streusel 40 g feine Haferflocken 40 g Butter, Zimmertemperatur 40 g Rohrohrzucker 1 Prise Salz 1 Prise Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille)
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Joghurt Honig Panna Cotta mit Maracuja Sauce

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Zutaten für die Maracuja Sauce 2 Teelöffel Speisestärke 1-2 Esslöffel Rohrohrzucker 4-5 frische Maracujafür die Panna Cotta 200 g Naturjoghurt, Raumtemperatur 50 g Akazienhonig 1 Vanilleschote 3 Blatt Gelatine
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