Tofu-Käse von Beata | Rezept

2023-05-03 Recipe Author World-recipes.de

Tofu-Käse von Beata | Rezept
Zubereitung

30 min

Portionen

8

Tofu-Käse ist die Quelle mit dem höchsten Proteingehalt. Heutzutage ist er in fast allen Geschäften erhältlich, aber was für eine Freude, ihn zu Hause zu machen! Es ist wirklich nicht schwer, ich habe es selbst ausprobiert, nachdem ich das Rezept von Beata gesehen habe. Das Verfahren ist fast genau dasselbe wie bei der Herstellung von normalem Käse. Du kannst auch wählen, ob du ihn weich und mild oder härter und zum Grillen geeignet haben möchtest. Aber jetzt geht es wieder von vorne los.

 Diesmal geht es um ein sehr weibliches (natürlich können ihn auch Männer essen) und sehr interessantes Produkt - Tofu. Tofu ist ein Käse aus gekochten und zerkleinerten Sojabohnen, ein sehr beliebtes und angesehenes Produkt in China und Japan, das auch von Vegetariern sehr geliebt und gelobt wird. Er ist eine Art orientalischer Hüttenkäse (so würde ich ihn nennen). Warum habe ich gesagt, dass es ein Produkt für Frauen ist? Weil Tofu pflanzliche Stoffe enthält, die den weiblichen Hormonen sehr ähnlich sind, so dass der Verzehr von Tofu Ihrem Körper beim Abnehmen hilft und Sie im Allgemeinen besser aussehen lässt. Für diejenigen, die nicht wollen, dass die Kalorien die Kleider, die nachts im Schrank hängen, reduzieren, ist Tofu ebenfalls ein Muss. Er ist ein Diätkäse mit nur 73 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Aber das ist nicht der Grund, warum Tofu bei den meisten Feinschmeckern so beliebt ist. Dieser Käse passt sich sowohl geschmacklich als auch von der Form her sehr gut an alle Produkte und Wünsche der Köche an. Tofu gibt es sowohl in harter als auch in weicher Form. Weicher Tofu wird auch als Seidentofu bezeichnet, da er sehr weich, ja sogar cremig ist und sich besonders für Suppen, Soßen und Desserts eignet. Fester Tofu ist extrem feuchtigkeitsarm und hat einen sehr hohen Eiweißgehalt. Im Allgemeinen ist Tofu praktisch geschmacksneutral, was sein größtes Plus ist: Er passt in fast alle Salate, ist süß in Desserts und passt sich den anderen Zutaten in Soßen an. Kurz gesagt, es ist ein chamäleonartiges Produkt, das den Gerichten eine gewisse Konsistenz verleiht.

Wo und wie ist Tofu entstanden?
Es wird angenommen, dass er wahrscheinlich aus China stammt. Es heißt, dass ein kaiserlicher Koch seinen Meister verwöhnen wollte und eine Salzlösung, die durch Verdampfen von Meerwasser gewonnen wurde, zu einer Sojapaste gab. Daraufhin kam es zu einer chemischen Reaktion, die den ersten Tofu hervorbrachte, der sowohl dem Koch als auch dem Rest des Palastes sehr gefiel. So wurde er bald im ganzen Land zum Kult. Wie zu jener Zeit üblich, galt das neue Produkt eine Zeit lang als ultimative Delikatesse und war nur den Wohlhabenden vorbehalten. Doch mit der Zeit wurde es für jedermann erhältlich.
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Wie und wo lagert man ihn?
Wenn Sie Tofu in einer Vakuumverpackung kaufen, können Sie ihn bis zu einigen Wochen im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass er reißt. Wenn der Tofu nicht verpackt ist (oder wenn Sie Tofu zu Hause zubereitet haben), nehmen Sie eine Schüssel, legen Sie den Käse hinein und gießen Sie leicht gesalzenes Wasser darüber. Den so zubereiteten Tofu etwa 7 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren und das Wasser täglich wechseln. Sie können den Tofukäse auch einfrieren, aber keine Angst - nach dem Auftauen hat er eine etwas härtere Konsistenz, ähnlich wie Fleisch, und kann auch seine Farbe verändern, indem er gelber wird. 
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Der gefrorene Käse ist ideal zum Marinieren, Braten in der Pfanne oder auf der Pfanne. Meiner Meinung nach ist es jedoch am besten, Tofu zu verwenden, wenn er noch frisch ist. Man kann ihn zu fast jedem Gericht hinzufügen: Eintöpfe, Suppen, Desserts, Soßen, aber es ist ratsam, ihn vor der Verwendung unter fließendem Wasser abzuspülen, damit er den Geschmack und die Aromen der anderen Zutaten bestmöglich aufnimmt.

Zutaten

    • Sojabohnen: 250 Gramm
    • Wasser: 1,25 Liter
    • Zitronensaft: von 1 Stück (oder 1-2 Esslöffel Essig)
    • Käsebeutel (oder Käsetuch)
    • Box/Schüssel/Topf mit Löchern

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Zunächst einmal brauchen wir also Sojabohnen. Die Menge hängt vor allem davon ab, wie viel Tofukäse Sie wollen. Wenn es mehr als nur für eine Mahlzeit ist, nehmen wir 250 Gramm (oder 500 Gramm für die ganze Packung, aber dann braucht man starke Hände, einen ziemlich großen Topf und doppelt so viele andere Zutaten).
  2. 2. Die Bohnen über Nacht einweichen, damit sie aufquellen, fest werden und sich zu Tofu verarbeiten lassen. Dann mehrmals mit kaltem Wasser abspülen, in eine Küchenmaschine geben, einen Liter und weitere 250 Milliliter Wasser hinzufügen (für 250 Gramm Bohnen). Sehr gut aufkochen lassen und alles zu Sojamilch verarbeiten (gekaufte Sojamilch ist dafür nicht wirklich geeignet, da sie so viele Stoffe enthält, die man für Tofu nicht braucht).
  3. 3. Dann gießen Sie die Sojamilch in einen Topf und bringen sie zum Kochen, um sie dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang weiter zu köcheln. Durch diesen Vorgang werden die Bohnen leichter verdaulich und erhalten mehr Geschmack.
  4. 4. Für den nächsten Schritt brauchen wir einen Käsebeutel oder ein Käsetuch. Kühlen Sie die Milch so weit ab, dass Sie sie auspressen können, ohne sich die Finger zu verbrennen. Gießen Sie sie in das Käsesieb und seihen Sie so viel Milch wie möglich in den Topf.
  5. 5. Die bereits gereinigte und glatte Milch zum Kochen bringen, bis sie anfängt zu sprudeln, vom Herd nehmen und dann den Zitronensaft (oder Essig) hineinpressen, um die Milch gerinnen zu lassen. Je nach der verfügbaren Menge benötigen Sie die Hälfte oder den gesamten Zitronensaft.
  6. 6. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang ruhen. In dieser Zeit suchen Sie sich einen Kasten mit Löchern im Boden oder eine größere Schüssel mit Löchern, in die Sie das Seihtuch spannen und den entstandenen Sojaquark geben können. Nach 20 Minuten hat der Topf 2 Produkte gebildet: Quark und flüssige Molke.
  7. 7. Dann den Käsebruch aus dem Topf in eine mit Seihtuch ausgekleidete Kiste oder Schüssel geben und in ein Sieb zum Abtropfen der Flüssigkeit stellen. Mit einem Teller und einem Gewicht (Stein, Tasse...) abdecken. Wenn Sie einen festeren Tofu wünschen, lassen Sie ihn etwa 50 Minuten abtropfen, wenn Sie einen weichen Tofu wünschen, genügen 20 Minuten. Der härtere Tofu eignet sich besonders gut zum Braten und Grillen, während der weichere Tofu für Kuchen, Cremes oder einfach zum Zerbröseln auf Salaten, Breien usw. geeignet ist.
  8. 8. Finish: Damit unser Tofu noch fester wird, wickeln Sie ihn aus der Gaze aus, legen ihn in eine flache Schüssel oder Schale, fügen kaltes Wasser hinzu und tauchen den Käse für etwa 10 Minuten darin ein. Dann können Sie Ihren Tofu nach Herzenslust genießen und verwöhnen. Guten Appetit!
  9. 9. Sichtung: Ich habe ein ähnliches Rezept auf YouTube (auf Englisch) gefunden, das unserer Familie gefallen hat. Wenn Sie es selbst machen möchten, habe ich das Video am Ende des Beitrags angehängt.


#Gerichte für die ganze Familie