1 Zwiebel
200 g Fenchel, geputzt gewogen
200 g Austernpilze, oder nach Saison Waldpilze
1 l Gemüsebrühe
4 Esslöffel Olivenöl
200 g Risottoreis
2 Esslöffel Kräuter der Provence
2 Esslöffel gehackte Petersilie, Blätter und feine Stengel
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
100 ml trockner Weisswein
8-10 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
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