Mini-Pavlova-Rezept - Gebäck mit Mascarpone und Limonencreme

2023-05-03 Recipe Author Worldrecipes.pl

Mini-Pavlova-Rezept - Gebäck mit Mascarpone und Limonencreme
Pavlova ist ein Moringa-Dessert, das sich weltweit immer größerer Beliebtheit erfreut. Unser Land bildet da keine Ausnahme: Seit einigen Jahren bereiten immer mehr unserer Landsleute diese Köstlichkeit zu Hause zu und würzen sie mit Beeren der Saison. Und was braucht man mehr? Pavlova ist eine leichte und süße Leckerei, die die Sommerlaune mit den schönsten Farben und Geschmäckern krönt.

 Ich muss zugeben, dass es bis zu diesem Sommer bei uns zu Hause keine Pavlova gab. Und in Cafés haben meine Familie und ich immer die Stirn gerunzelt und etwas anderes gewählt, wenn wir Desserts zu unserem Kaffee aussuchten.

Im Sommer ist die Pavlova die Rettung für alle, die genug von Biskuitkuchen haben, mit ihren reichhaltigeren und schwereren Aromen von Schokolade, Karamell oder Nüssen.

Eine kleine Geschichte.

Wenn Sie mit Pavlova bereits vertraut sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass dieser Moringakuchen nach Anna Pavlova, der berühmten russischen Ballerina, benannt ist, als sie durch Australien und Neuseeland tourte. So ist es nicht verwunderlich, dass die Pawlowa zum Nationaldessert dieser beiden Länder geworden ist und nicht nur im Sommer, sondern auch zu Festtagen wie Weihnachten gebacken wird. Der traditionelle Kuchen wird mit Schlagsahne und Früchten und Beeren (in der Regel Erdbeeren, Kiwis und Passionsfrüchte) verziert.

Pavlova ist auch keine alte Süßspeise. Ein Kuchenrezept, das fast identisch mit der heutigen Pavlova ist, wurde erstmals 1922 in einem Kochbuch der Australierin Emily Futter veröffentlicht. Aber ob sie die Urheberin des Desserts ist, ist nicht vollständig bekannt.

Es kann auch darauf hingewiesen werden, dass verschiedene Lebensmittelkritiker nicht damit einverstanden sind, dass der Pavlova-Kuchen eine authentische australische und neuseeländische Kreation ist. Es wird argumentiert, dass Morengs schon seit langem bekannt sind und hergestellt werden und dass die Pavlova einfach eine andere Version des Moreng-Desserts ist. Tatsächlich wird diese Delikatesse anders zubereitet als die üblichen Morengs, und diese Zubereitungsart macht den Kuchen zu einer viel zerbrechlicheren Kreation.
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Die Pavlova scheint auch ein recht einfach zuzubereitendes Dessert zu sein. Dies kann teilweise akzeptiert werden, da das Rezept selbst nicht wirklich kompliziert ist oder viele ausgefallene Zutaten erfordert. Aber der Herstellungsprozess selbst hat eine Reihe von "Haken", auf die man sehr leicht hereinfallen kann. Moreng verträgt sich überhaupt nicht mit Fett, deshalb sollten Sie die Schüssel vorher gründlich abtrocknen und mit einem in Essig oder Zitronensaft getränkten Papiertuch reinigen.
- Das Eiweiß muss Zimmertemperatur haben.
- Es ist besser, das Eiweiß eines älteren Eies zu verwenden als ein frisches Ei. Dadurch wird die Pavlova fester.
- Das Eiweiß darf auf keinen Fall geschlagen werden. Wenn Sie mit dem Aufschlagen des Eischnees mit einem elektrischen Mixer beginnen, stellen Sie idealerweise den Timer auf 10 Minuten. Ab der 8. Minute müssen Sie den Zucker langsam löffelweise einrieseln lassen.
- Verwenden Sie möglichst feinen Zucker, aber keinen Puderzucker. Im Ausland ist es durchaus üblich, sehr feinen Streuzucker für Desserts zu verwenden, aber ich habe ihn nicht finden können, um ihn zu kaufen. Aber das ist kein Grund, traurig zu sein - Sie können einen elektrischen Zerkleinerer verwenden, um normalen Zucker zu zerkleinern. Wer braucht das schon? Der Zucker muss in der Pavlova moreng aufgelöst werden. Sie können prüfen, ob der Zucker vollständig aufgelöst ist, indem Sie etwas von dem Moreng zwischen den Fingern zerreiben. Die großen verbleibenden Zuckerkristalle können Feuchtigkeit einschließen und geben sie beim Trocknen der Pavlova ab.
- Die Säure wird immer erst nach der Zugabe des Zuckers zum Eischnee zugegeben.
- Die Stärke wird vorsichtig mit einem Spatel zugegeben und nicht einfach mit dem Mixer in die Eiweiß-Zucker-Mischung eingerührt. Idealerweise hört man auf zu schlagen, nachdem man die Hälfte des Zuckers in das geschlagene Eiweiß gegeben hat, fügt die Stärke hinzu und rührt mit dem Zucker weiter. Sowohl die Stärke als auch die Säure wirken als Stabilisatoren für den Moreng. Es wird behauptet, dass die Stärke dazu beiträgt, dass die Pavlova außen knusprig und innen weich bleibt, aber es gibt so viele Behauptungen wie Fakten, die sie widerlegen. Wie dem auch sei, Stärke schadet nicht.
- Wenn Sie die Pavlova formen, befestigen Sie das Backpapier mit dem Moreng am Backblech.
- Es gibt alle Arten von Pavlovas - niedrige, hohe, runde, rechteckige und so weiter, aber denken Sie daran, dass Sie beim Formen des Morengs daran denken müssen, die Pavlova mit Cremes und Beeren zu dekorieren. Formen Sie daher die Oberfläche des Morengs glatt oder leicht konkav. Auf diese Weise bleiben alle fruchtigen Schönheiten an ihrem Platz und rutschen nicht ab.
- Moreng ist eine eher unwirtliche Sache und mag weder Feuchtigkeit noch plötzliche Temperaturschwankungen. Also niemals den Ofen öffnen! Backen Sie den Moreng und lassen Sie ihn nach dem Backen einfach im Ofen vollständig abkühlen. Am besten ist es, den Moreng am späten Abend zu backen, ihn über Nacht im Ofen zu lassen und ihn am Morgen zu verzieren, oder ihn am Morgen zu backen und am Abend zu verzieren. Die ungeschmückte Pavlova kann in einem gut verschlossenen Behälter mehrere Tage aufbewahrt werden. Man ist sich auch einig, dass die Pavlova gutes Wetter braucht, da es sehr schwierig ist, den Moreng im Regen zu trocknen, und man auf sonnige Tage warten muss. Was soll ich sagen? Da ist viel Wahres dran (zumindest nach meiner persönlichen Erfahrung).
- Wir haben keine Angst vor Rissen. Eine echte Pavlova hat sie. Wir bedecken die Risse mit Sahne und Beeren, so dass man sie nicht sehen kann. Wenn die Pavlova beim Versuch, sie auf den Teller zu legen, in sich zusammenfällt, können Sie die Sahne und die Beeren zusammen mit den Pavlova-Krümeln auf den Teller geben und eine dekonstruierte Version des Desserts servieren. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch!

Zu den Cremes:

Mascarponecreme. Mascarponecreme ist sehr einfach herzustellen. Sie kann in nur wenigen Minuten zubereitet werden. Es ist jedoch notwendig, die Creme nicht bis zur Konsistenz von Schlagsahne aufzuschlagen. Sie sollte weich, fluffig und leicht flüssig sein. Diese Creme ist wie ein Gegengewicht zum süßen Moreng, da sie erfrischend und recht neutral ist.

Limettencreme. Da Moreng süß ist, ist Mascarponecreme neutral, so dass die Limettencreme ihm den zusätzlichen Pfiff gibt. Die Creme, die perfekt zu den Beeren passt, hat einen reichhaltigen Geschmack, ist aber sehr vielseitig und kann auf viele Arten verwendet werden - mit Keksen, Eclairs usw.
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Limettencreme ist etwas komplizierter in der Herstellung als Mascarpone, aber sie bleibt eine der einfachsten Gebäckcremes, die ich je versucht habe, herzustellen. Natürlich habe ich auch schon Cremes gemacht, die sehr aufwendig waren, aber die Limettencreme, die Sie gleich probieren werden, war um ein Vielfaches besser. Und sie ist definitiv einfacher zu machen!
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Ich habe mir die Fehler bei der Herstellung von Pavlova und ihre Lösungen angesehen. Das Pavlova-Rezept, das wir perfektioniert haben, hat das Leben meiner Familie und unsere Vorstellung von einem Sommerdessert verändert. Wir hoffen, dass es auch bei Ihnen einen Eindruck hinterlassen wird! Sie können versuchen, eine große Pavlova zu machen (aber es ist ratsam, 5 cm Höhe nicht zu überschreiten), oder Sie können 8 kleine Mini-Pavlovas machen und einzelne Desserts genießen (wie ich es immer tue). Und nun zum Rezept! 

Zutaten

    Pawlow:
    • Eiweiß: 4 mittlere
    • Zucker: 225 Gramm
    • Weinsteinpulver: 0,5 Teelöffel (oder ein Teelöffel Essig oder Zitronensaft)
    • Speisestärke: 1,5 Teelöffel
    • Salz: Prise
    • Vanilleextrakt: 1 Teelöffel
    Für die Limettencreme:
    • Limettenzesten: von 3 Stück.
    • 70 Gramm Limettensaft (von ~2 Zitronen)
    • Eier: 100 Gramm (~2 mittlere Eier)
    • Zucker: 110 g
    • Butter: 150 g
    • Salz: Prise
    Für die Mascarponecreme:
    • Mascarpone: 120 Gramm
    • Sahne mit 36% Fett: 200 g
    • Puderzucker: 40 g
    Für die Dekoration:
    • Beeren der Saison
    • Pfefferminzblätter
    • Puderzucker

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Pavlova: Für die Zubereitung der Pavlova benötigen Sie möglichst feinen Zucker, aber keinen Puderzucker. Es empfiehlt sich, den normalen Zucker in einen elektrischen Zerkleinerer zu geben und ihn in einer pulsierenden Bewegung zu mahlen.
  2. 2. Das Eiweiß in eine saubere große Schüssel geben. Mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis es gut schäumt.
  3. 3. Langsam einen Esslöffel Zucker zum geschlagenen Eiweiß geben (ohne weiter zu rühren). Wenn die Hälfte des Zuckers hinzugefügt wurde, den Mixer ausschalten und die Speisestärke vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Danach schalten Sie den Mixer wieder ein und hören auf, den Zucker langsam hinzuzufügen.
  4. 4. Nach dem Zucker die Säure hinzufügen - Steinweinpulver oder einen Teelöffel Apfelessig/Zitronensaft. Rühren Sie einige Minuten lang weiter, bis das Moringa steif und glänzend ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Sie können dies überprüfen, indem Sie etwas von der Mischung zwischen Ihren Fingern zerreiben.
  5. 5. Aber denken Sie daran: Schlagen Sie die Proteine nicht zu sehr auf, sonst wird es ein großer Pfannkuchen.
  6. 6. Zeichnen Sie mit einem Filzstift auf das Backpapier einen Kreis in der gewünschten Größe (wenn Sie eine große Pavlova backen) oder 8 kleine Kreise (wenn Sie mehrere kleine Pavlovas backen).
  7. 7. Drehen Sie das Papier um, damit die Lebensmittel nicht mit der Farbe in Berührung kommen, und "kleben" Sie es mit kleinen Baiserstückchen an die Form.
  8. 8. Kleben Sie es gut fest, so dass man die Kreise gut sehen kann und das Papier fest sitzt.
  9. 9. Legen Sie die Masse auf die zu messenden Kreise. Es ist sehr wichtig, sich Zeit zu nehmen und die Oberseite der Pavlova entweder glatt oder konkav zu formen, damit die Beeren und die Sahne am gebackenen Kuchen haften bleiben.
  10. 10. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
  11. 11. Sobald die Pavlova im Ofen ist, die Temperatur auf 125 Grad reduzieren und bis zu 1 Stunde 15 Minuten backen. Die Backzeit kann variieren, aber es ist sehr wichtig, den Ofen nicht zu öffnen, um zu verhindern, dass der Teig reißt und auseinanderfällt.
  12. 12. Sobald die Pavlova gebacken ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Moringa über Nacht oder zumindest ein paar Stunden lang vollständig abkühlen.
  13. 13. Mascarponecreme über die abgekühlte Moringa geben und mit Limettencreme beträufeln (ich habe mich für diese Variante entschieden und zeige Ihnen weiter unten, wie Sie diese Cremes herstellen). Die gewünschten Beeren oder Früchte anrichten und die Limettencreme dazwischen verteilen. Mit Minzblättern garnieren und leicht mit Puderzucker bestäuben.
  14. 14. Limettencreme: Den Zucker in einen Topf geben und die Limettenzesten hinzufügen. Mit den Fingern gut in den Zucker reiben.
  15. 15. Die Eier hinzufügen und gut verquirlen.
  16. 16. Dann den Limettensaft und eine Prise Salz dazugeben. Umrühren.
  17. 17. Den Topf auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung 83 Grad erreicht und eindickt. Sobald dies der Fall ist, den Topf vom Herd nehmen.
  18. 18. Die Sahne durch ein Metallsieb in eine andere saubere Schüssel abseihen. Die Sahnemischung ein paar Minuten lang auf 60 Grad abkühlen lassen.
  19. 19. Dann die zimmerwarme Butter hinzufügen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und eine glänzende, glatte Creme entsteht.
  20. 20. Die Creme abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel füllen und zum Verzieren der Pavlova verwenden. Im Kühlschrank aufbewahren.
  21. 21. Mascarponecreme: Den Mascarponekäse bei Zimmertemperatur mit dem Puderzucker mit einem elektrischen Mixer schlagen.
  22. 22. Die Sahne in die Schüssel mit dem Mascarpone gießen. Rühren, bis eine schaumige Creme entsteht. Nicht übermixen!
  23. 23. Die Creme vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
  24. 24. Nach dem Backen kann die Pavlova sofort verziert oder in einem gut verschlossenen Behälter mehrere Tage aufbewahrt werden. Wenn das Moreng jedoch Feuchtigkeit abbekommt, wird es nicht mehr knusprig. Guten Appetit!
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