Eingelegte Makrele mit Essig
Für mich wird gekaufter Hering immer weniger schmackhaft. Er wird immer weicher oder hat rostige Ränder, ist mit ZU VIEL Zucker mariniert, und dann ist da noch der Geruch... Daher wage ich zu behaupten, dass der perfekte Ersatz für Hering die eingelegte Makrele ist. Machen Sie es und probieren Sie es vor den Feiertagen. Und wenn die Feiertage vor der Tür stehen, werden Sie Makrelengerichte zubereiten wollen. Ich habe Makrele auf diese Weise überall dort verwendet, wo ich leicht gesalzenen Hering verwendet habe - mit Gemüse oder Mayonnaise geschichtet oder einfach auf Sandwiches. Es ist ein bisschen schade, dass es in Vilnius keine frische Makrele gibt, so dass ich gefrorenen Fisch kaufen muss.
Zutaten
- gehackter Fisch: 2-3 Makrelen (gesäubert und in 2 fingerdicke Scheiben geschnitten)
- Salz: 3 Esslöffel
- Zucker: 1 Esslöffel
- Lorbeerblätter: 2
- schwarze Pfefferkörner: 6-8
- 9% Essig: 100 Milliliter
- Zwiebeln: 2 (mittelgroß)
Für die Marinade (1 Liter Wasser):
Auch:
- 1. Zunächst die Zutaten für die Marinade (außer dem Essig) in einem Topf vermengen und erhitzen, bis das Salz und der Zucker aufkochen und sich vollständig auflösen.
- 2. Dann den Herd ausschalten und 100 Milliliter 9 %igen Essig dazugeben.
- 3. Dann die Flüssigkeit abkühlen lassen und in der Zwischenzeit 2 mittelgroße Zwiebeln würfeln.
- 4. Dann die Zwiebeln zum Fisch geben, die vollständig abgekühlte Marinade über den Fisch gießen und das Gericht für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 5. Der Fisch ist am schmackhaftesten, wenn er etwa 24 Stunden in der Marinade gelegen hat.
- 6. Vor dem Servieren der Makrelenstücke die Haut abziehen, die Wirbelsäule entfernen, in 4-5 Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und mit eingelegten Zwiebeln belegen.
- 7. Das reicht aus, um es mit Salzkartoffeln und einem Löffel saurer Sahne zu essen. Sie können ihn auch wie einen herkömmlichen Hering zubereiten.
- 8. Tipp: Die Marinade erst über den Fisch gießen, wenn er vollständig abgekühlt ist.
Rezept-Anleitung
