100 g Bio-Räucherlachs
Abrieb von 1/2 Zitrone
Olivenöl
700 ml selbst gemachte Gemüsebrühe
2 kleine Schalotten
1 Esslöffel Butterschmalz
250 g Risottoreis
300 ml Champagner
eine gute Handvoll frisch geriebener Parmesan
1 Esslöffel Butter
Schnittlauch oder das Grüne einer Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
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