Austernpilz-Fenchel-Risotto
Ich bin keine praktizierende Gläubige und die Fastenzeit hat keine grosse Bedeutung für uns. Dennoch reizte mich das Thema des aktuellen Blog-Event LXV “Verzicht mit Genuss – Kulinarisch durch die Fastenzeit”.
Mano indėlis į gavėnią bus tas, kad kitas septynias savaites paules ki(t)chen bus be mėsos. Mano tinklaraštis vargu ar apsieis be saldžių pagundų, bet, mano nuomone, sąmoningas mėsos vengimas – ne tik praturtinimas religiniu požiūriu. Galų gale, subalansuota vegetariška virtuvė, produktai be mėsos gali visiškai išeiti iš savo šešėlinės egzistencijos ir parodyti visą savo potencialą. Kaip ir kitame patiekale.
Tai, kad visi Viduržemio jūros regiono receptai yra vegetariški, pastebimi tik iš pirmo žvilgsnio. Daug labiau akcentuojama tai, kad įmantrios, bet nesudėtingos receptų idėjos bando pagauti vasarą ir lepinti mus saule bei linksmumu visus metus.
Trumpai tariant: patiekalai džiugina ir kaip tik tai pajutau su pirmuoju šio nuostabaus risotto kąsneliu. Nors spontaniškai atskirus žingsnius būčiau įvykdžiusi kitaip, didžiąja dalimi pasilikau receptą ir mums buvo pristatytas nepalyginamai svajingas rizotas. Tai, kad pankolis ir grybai yra virti nuo pat pradžių, daro jį labai aromatingą. Austrių grybai, kuriuos taip mėgstu, yra vyšnios ant torto ir yra puikus rizotas.
Mano indėlis į gavėnią bus tas, kad kitas septynias savaites paules ki(t)chen bus be mėsos. Mano tinklaraštis vargu ar apsieis be saldžių pagundų, bet, mano nuomone, sąmoningas mėsos vengimas – ne tik praturtinimas religiniu požiūriu. Galų gale, subalansuota vegetariška virtuvė, produktai be mėsos gali visiškai išeiti iš savo šešėlinės egzistencijos ir parodyti visą savo potencialą. Kaip ir kitame patiekale.
Tai, kad visi Viduržemio jūros regiono receptai yra vegetariški, pastebimi tik iš pirmo žvilgsnio. Daug labiau akcentuojama tai, kad įmantrios, bet nesudėtingos receptų idėjos bando pagauti vasarą ir lepinti mus saule bei linksmumu visus metus.
Trumpai tariant: patiekalai džiugina ir kaip tik tai pajutau su pirmuoju šio nuostabaus risotto kąsneliu. Nors spontaniškai atskirus žingsnius būčiau įvykdžiusi kitaip, didžiąja dalimi pasilikau receptą ir mums buvo pristatytas nepalyginamai svajingas rizotas. Tai, kad pankolis ir grybai yra virti nuo pat pradžių, daro jį labai aromatingą. Austrių grybai, kuriuos taip mėgstu, yra vyšnios ant torto ir yra puikus rizotas.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 200 g Fenchel, geputzt gewogen
- 200 g Austernpilze, oder nach Saison Waldpilze
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 2 Esslöffel Kräuter der Provence
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Blätter und feine Stengel
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 100 ml trockner Weisswein
- 8-10 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
- 1. Zwiebel schälen und fein hacken. Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und gegebenenfalls grob zerkleinern. Brühe erhitzen.
- 2. 2 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebel und Fenchel bei niedriger Temperatur 10 Minuten dünsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Pilze im gleichen Fett bei mittlerer Temperatur anbraten bis eventuell austretende Flüssigkeit verdampft ist.
- 3. Zwiebel und Fenchel wieder hinzufügen, so wie Reis und Kräuter. Pfeffern und sparsam salzen. Unter Rühren 5 Minuten dünsten, dann mit 1/3 der heissen Brühe ablöschen. Leicht köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Regelmässig umrühren. Ebenso mit dem zweiten Drittel der Brühe verfahren. Beim letzten Drittel zusätzlich Wein hinzugeben.
- 4. Wenn der Reis fast gar ist, Parmesan unterrühren – einen Teil zum Darüberstreuen zurückbehalten – und einige Minuten ziehen lassen.
- 5. Kurz vor dem Anrichten restliches Olivenöl darüber träufeln und mit Parmesan bestreuen.
Rezept-Anleitung
