Sobald Birnen Saison haben, ist es an der Zeit, sie zu essen. Birnen sind nicht nur lecker, sondern auch gut für die menschliche Gesundheit. In mehreren wissenschaftlichen Artikeln wurden die gesundheitlichen Vorteile von Birnen und ihre richtige Lagerung und Verarbeitung erläutert.
Herkunft. Birnen sind süße, glockenförmige Früchte, die seit dem Altertum geschätzt werden. Sie sind eine der ältesten vom Menschen kultivierten Pflanzen. Birnen gehören zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae), der Unterfamilie der Maloideae, und werden häufig als Steinobst bezeichnet. Bartlett-, Bosc- und D'Anjou-Birnen gehören zu den beliebtesten Birnensorten, aber weltweit gibt es mittlerweile bis zu 5 000 Arten und Sorten von Birnen. Der genaue Ursprung der europäischen Birne oder der gemeinen Birne ist noch umstritten, aber viele Experten glauben, dass sich die europäische Birne (Pyrus communis) und die asiatische Birne (Pyrus pyrifolia und Pyrus ussuriensis) getrennt voneinander, aber etwa zur gleichen Zeit in der Geschichte (um 1000 v. Chr.) entwickelt haben. Ab dem 16. Jahrhundert begannen europäische Kolonisten, Birnen nach Nordamerika zu bringen. Birnen gibt es in einer breiten Palette von Farben, darunter Grün-, Rot-, Gelb-, Gold- und Brauntöne. Viele Sorten verändern ihre Farbe während der Reifung nicht, so dass es recht schwierig ist, festzustellen, ob die Birnen reif sind.
Nährwert. Eine mittelgroße Birne (178 Gramm) enthält die folgenden Nährstoffe:
- Energiewert: 101,4 kcal
- Eiweiß: 0,64 Gramm
- Kohlenhydrate: 27,1 Gramm
- Ballaststoffe: 5,6 Gramm
- Zucker: 17,36 Gramm
- Fett: 0,25 Gramm
- Vitamin C: 12,8% der empfohlenen Tagesdosis (DET)
- Vitamin K: 9,8% der DET
- Kupfer: 7,3% der DET
- Kalium: 5,9% der DET
Er enthält auch geringe Mengen an Folsäure (oder Vitamin B9), Vitamin E, Vitamin B2 und B6. Die Birne ist außerdem reich an wichtigen Mineralien wie Kupfer und Kalium. Kupfer ist wichtig für die Immunität, den Cholesterinstoffwechsel und die Nervenfunktion, während Kalium an der Muskelkontraktion und der Herzfunktion beteiligt ist. Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Polyphenole, starke Antioxidantien, die die Körperzellen vor oxidativen Schäden schützen. Es wird dringend empfohlen, die ganze Birne zu essen, da die Schale bis zu 6 Mal mehr Polyphenole enthält als das Fruchtfleisch. Birnen sind eine wunderbare Quelle für wasserlösliche und wasserunlösliche Ballaststoffe, die für die Gesundheit unseres Verdauungssystems wichtig sind. Diese Ballaststoffe tragen zur Aufrechterhaltung einer ordnungsgemäßen Darmtätigkeit bei, indem sie das Stuhlvolumen aufweichen und vergrößern, und sind eine hervorragende Nahrungsquelle für gute Darmbakterien. Eine mittelgroße Birne (~178 Gramm) liefert 22,5 Prozent der gesamten empfohlenen täglichen Ballaststoffzufuhr.
Vorteile für die menschliche Gesundheit und den Körper. Birnen enthalten eine große Anzahl nützlicher biologisch aktiver Verbindungen, die dieser Frucht ihre verschiedenen Farbtöne verleihen. Anthocyane verleihen zum Beispiel einigen Birnensorten einen sehr schönen rötlichen Farbton. Diese Verbindungen können auch die Gesundheit des Herzens verbessern und die Blutgefäße stärken. Grüne Birnen enthalten Lutein und Zeaxanthin, zwei Verbindungen, die für die Aufrechterhaltung einer scharfen Sicht unerlässlich sind, insbesondere im Alter. Die überwiegende Mehrheit dieser Wirkstoffe ist in der Schale der Birne konzentriert.
Birnen sind reich an Flavonoiden, die antioxidative Eigenschaften haben und dazu beitragen, Entzündungen zu bekämpfen und das Risiko einiger chronischer Krankheiten, insbesondere Herzkrankheiten und Diabetes, zu verringern. Der hohe Gehalt an Kupfer, Vitamin C und K in der Birne trägt außerdem zur Bekämpfung von Entzündungsprozessen bei. Birnen verringern das Diabetesrisiko, indem sie durch ihre Ballaststoffe die Verdauung verlangsamen und dem Körper mehr Zeit geben, Kohlenhydrate aufzuspalten und aufzunehmen. Dies kann auch dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und Diabetes zu verhindern oder besser zu kontrollieren.
Verschiedene Studien haben gezeigt, dass die in der Birnenschale enthaltenen Pflanzenstoffe, darunter die Anthocyane, eine antidiabetische und entzündungshemmende Wirkung haben. Von allen Obst- und Gemüsesorten, die auf ihren Flavonoidgehalt hin untersucht wurden, senkt die Kombination aus Äpfeln und Birnen das Risiko für Typ-2-Diabetes am deutlichsten. Nach dieser besonderen Anerkennung der Birne als eine Frucht, die das Risiko von Typ-2-Diabetes bei Frauen verringern kann, ist es wahrscheinlich, dass künftige Studien die gleichen Vorteile bei Männern zeigen werden.
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Die Schale der Birne enthält außerdem ein besonders wichtiges Antioxidans, das Quercetin, das nach Ansicht verschiedener Wissenschaftler der Gesundheit des menschlichen Herzens zugute kommt, indem es Entzündungen und Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Bluthochdruck und Cholesterinspiegel verringert. Jüngste Studien haben gezeigt, dass Birnenfasern sich im Darm mit Gallensäuren verbinden können und so den Gallensäurespiegel und die Cholesterinsynthese (-produktion) verringern. Die Polyphenole in der Birne könnten ebenfalls eine Schlüsselrolle bei dieser Wechselwirkung zwischen Ballaststoffen und Gallensäuren spielen. Wissenschaftler vermuten, dass der regelmäßige Verzehr von Birnen das Risiko eines Schlaganfalls verringert.
Der regelmäßige Verzehr von Birnen fördert das Sättigungsgefühl, da sie sehr viel Wasser und Ballaststoffe enthalten, die auch zur Gewichtskontrolle beitragen können. Die Birne ist eine der am leichtesten zu verdauenden Früchte. Viele Ärzte empfehlen Birnen als eine der allerersten Früchte, die Babys bekommen, wenn sie ihr erstes Obstpüree zu sich nehmen. Birnen werden auch häufig als hypoallergene (wenig allergene) Lebensmittel bezeichnet.
Lagerung von Birnen. Reife Birnen sind leicht verderblich, daher sind die auf den Märkten verkauften Birnen in der Regel noch nicht reif und müssen noch einige Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden. Achten Sie beim Kauf immer auf feste, aber nicht zu feste Birnen. Die Haut sollte glatt sein, ohne blaue Flecken oder Schimmel. Vermeiden Sie Birnen, die durchbohrt sind oder dunkle, weiche Stellen haben. Natürlich können Sie auf dem Markt auch perfekt reife Birnen finden. Wenn Sie feststellen wollen, ob eine Birne reif ist, sollten Sie nicht die ganze Frucht auspressen. Stattdessen ist es ratsam, nur den oberen Teil der Birne, den Stiel, leicht auszudrücken. Wenn dieser Bereich dem Druck nachgibt, ist die Birne wahrscheinlich reif genug zum Verzehr. Wenn das Fruchtfleisch sehr weich ist, ist die Birne überreif. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollten überreife Birnen nur in gekochten Gerichten verwendet und nicht roh verzehrt werden.
Wenn Sie die reifen Birnen nicht sofort essen wollen, können Sie sie in den Kühlschrank legen, wo sie einige Tage frisch bleiben. Wenn Sie den Reifungsprozess beschleunigen wollen, legen Sie die Birnen in eine Papiertüte, drehen Sie sie von Zeit zu Zeit um und lagern Sie sie bei Zimmertemperatur. Vermeiden Sie es, Birnen in versiegelten Plastikbeuteln oder in kleinen Lebensmittelbehältern zu lagern, wo sie zu dicht beieinander liegen und nur wenig Sauerstoff ausgesetzt sind. Das natürlich vorkommende Ethylengas hingegen beschleunigt den Reifungsprozess erheblich und lässt die Birnen verderben. Die Birne sollte von anderen stark riechenden Lebensmitteln entfernt aufbewahrt werden, entweder auf der Theke oder im Kühlschrank, da sie dazu neigt, eine Vielzahl von Gerüchen zu absorbieren.
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Verwendung von Birnen. Frische Birnen sind köstlich, wenn man sie so isst, wie sie sind, d. h. mit leicht gewaschener und getrockneter Schale. Da die Schale der Birne etwa die Hälfte der Ballaststoffe sowie antioxidative und entzündungshemmende Polyphenole enthält, ist es ideal, die Birne nicht zu schälen, sondern ganz zu essen. Birnen oxidieren sehr schnell und verfärben sich beim Aufschneiden bräunlich. Ein paar Tropfen Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft auf dem Fruchtfleisch der Birne können dies verhindern. Ein köstlicher Salat wird mit Birnen, Blattsenf (sehr ähnlich dem Grünkohl), Brunnenkresse, Lauch und Walnüssen zubereitet. Servieren Sie die Birnen mit Ziegenkäse zu einem fantastischen Dessert. In Scheiben geschnittene Birnen, geriebener Ingwer und Honig in den Frühstücksbrei geben. Oder in anderen Lieblingsgerichten verwenden!
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Und jetzt teile ich mit euch allen das perfekte Rezept mit Birnen. Ich weiß nicht genau, wie man es nennen soll - Dessert oder Snack, aber das ist auch egal. Es geht nur um den Geschmack. Probieren Sie es also unbedingt aus!:)
