Quinoa, so eine tolle Entdeckung

2022-08-11 Recipe Author World-recipes.de

Quinoa, so eine tolle Entdeckung
Zubereitung

5 min

Kochen

10 min

Portionen

2

Quinoa, eine Getreideart, die aus den Anden stammt, ist meine letzte große Entdeckung in der Küche, ich bin hellauf begeistert. Die ersten Kochversuche sind kläglich gescheitert, da ich mich mit dieser neuen Zutat noch gar nicht auskannte. So sind mir die Bratlinge, zum Beispiel, komplett auseinander gefallen, weil ich nicht lang genug gewartet hatte, bis die Quinoa (oder der? oder das?) vollkommen ausgekühlt war. Auch die, die anfangs recht skeptisch in den Teller geschaut haben („Was sind das den für Kaulquappen im Salat??“). Aber aller mochten ihn. Ich liebe die Konsistenz der Quinoa und ihren leicht nussigen Geschmack. Im Vergleich zum Originalrezept habe ich einige wenige Änderungen vorgenommen, so z.B. die Quinoamenge stark erhöht und zusätzlich Avocado verwendet, passt sehr gut dazu. Mittlerweile bereite ich den Salat nach Gefühl und ändere immer wieder die Zutaten und die Kräuter. Mal kommt rote Zwiebel rein, mal Frühlingszwiebeln, mal gar nicht. Aber das Brot ist der absolute Renner im Salat. Man kann es, wie Ottolenghi, auch im Ofen rösten, ich mach es lieber in der Pfanne. Das wird sicherlich mein Sommersalat 2022, ob beim Grillen oder für ein Picknick. Lässt sich super im Voraus vorbeireiten -nur die Brotwürfel würde ich dann kurz vorher untermischen.

Zutaten

    • ca. 100 g Quinoa
    • 300 g Brot (Ciabatta, Baguette, Sauerteigbrot, etc.)
    • 4 mittelgroße, reife Tomaten
    • eine halbe Gurke (ca. 300 g)
    • 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
    • 1 Avocado (meine Zugabe)
    • 2 EL frische Minze, gehackt
    • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
    • 4 EL Koriandergrün, gehackt (oder Basilikum)
    • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    • Salz
    • Pfeffer
    • Olivenöl
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 EL Rotweinessig

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Die Quinoakörner in einem feinen Sieb unter fliessendem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
  2. 2. Dann die Körner in einem Topf mit genügend kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie gar sind und die richtige Konsistenz haben.In ein Sieb abgießen, abtropfen und erkalten lassen.
  3. 3. In der Zwischenzeit das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten.
  4. 4. Die Tomaten, die Avocado und die Gurke in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit der Quinoa geben. Kräuter, Zweibel und Knoblauch hinzufügen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer gut abschmecken und alles gut vermischen.
  5. 5. Zum Schluss die Brotwürfel behutsam untermischen.
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1 Becher Couscous 1 Becher sehr kaltes Wasser 1-2 Teelöffel gekörnte Brühe frisch gemahlener Pfeffer 1 Teelöffel Paprikapulver 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (oder Pimente d’Espelette) gemahlenes Chilipulver nach Belieben 2 Teelöffel getrocknete Minze 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 8-10 getrocknete Tomaten 1-2 Esslöffel gutes Sonnenblumenöl Saft einer Zitrone 1 Dose (ca. 400 g) Kichererbsen eine kleines Bund Petersilie 100 g Rucola 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet
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Couscous Salat mit dunklem Sesamöl

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250 g Couscous 2 Esslöffel Sesam 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 1 Teelöffel Paprikapulver 1/2 Teelöffel Sumach 1/2 Teelöffel Piment d’Espelette Salz und frisch gemahlener Pfeffer 250-300 g kaltes Wasser 2 Esslöffel Tomatenmark 4 Tomaten 1 Salatgurke 1 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Minze 3 Esslöffel Sultaninen 1 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel dunkles Sesamöl 2-3 Esslöffel Zitronensaft
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Glasnudelsalat mit Spinat, Karotten und Chinakohl

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4 EL Sesam 3 Karotten 2 Zwiebeln 1 EL Erdnussöl 125 g Reisbandnudeln 35 g Tiefkühl-Blattspinat (frischer geht natürlich auch) ca. 150 g Chinakohl KorianderDressing 2 EL Genmai Su (Reisessig) 2 EL Sojasauce 2 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce) 1 EL Sesamöl Salz, Zucker (zum Abschmecken)außerdem
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Brotsalat mit Amaranth und Avocado

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60 g Amaranth 150 g Gemüsebrühe 3-4 dicke Scheiben Brot, Vollkorn- oder/und Sauerteigbrot, 2-3 Tage alt 1 Knoblauchzehe 3 Möhren je 1 rote und gelbe Paprikaschote 1 Feldgurke 5-6 reife, aromatische Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 8-10 frische Minzblätter, oder andere frische Salatkräuter nach Wahl eine Handvoll grüne Oliven 1 kleine, reife Avocado 2-4 Frühlingszwiebelnfür die Salatsauce 1 Esslöffel Rotweinessig 1 Esslöffel Zitronensaft 1 Teelöffel Agavensirup Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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Nudelsalat mit Kichererbsen und gegrillter Paprika

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200g Orzo/Trofie oder ander kurze Pasta 6 Paprikaschoten 1 Glas Kichererbsen 2-3 EL Olivenöl 1-2 EL Rotweinessig 1 confierte Knoblauchzehe Paprika edelsüß Salz, frisch gemahlener Pfeffer ein paar Blätter Basilikum
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