Croque madame - französische warme Sandwiches mit Eiern, Schinken und Béchamelsauce
Ein französisches Frühstück muss nicht, wie viele meinen, aus Saft, Tee, Croissants und Marmelade bestehen. Das Croque Madame-Sandwich ist die ideale Art, den Tag auf herzhafte und köstliche Weise zu beginnen. Ein Klassiker, der uns an den Eiffelturm erinnert, zumindest in unseren Köpfen.
Nicht nur die Architektur, die Menschen, die Natur und die verschiedenen Kunstwerke, sondern auch die gesamte französische Küche, die nur so vor Liebe strotzt. Die Liebe zur Qualität, zum Geschmack und zu klassischen Gerichten, die auf der ganzen Welt beliebt sind. Ich war nur einmal in Paris, aber ich habe viele Fehler gemacht (ich habe viele Speisen nicht probiert), also habe ich gesagt, dass ich bei meinem nächsten Besuch diese Fehler korrigieren und alles der Reihe nach probieren werde. :)
Wie ich bereits sagte, sind es nicht nur die Croissants, die einen guten Start in den Tag garantieren. Für eine sättigende Romantik sind die Croque Madame-Sandwiches ein Muss. Wenn Sie sie einmal genossen haben, werden Sie sich auf einen ruhigen Wochenendmorgen freuen, an dem Sie sie erneut zubereiten und genießen können. Dieses Sandwich wurde in Paris geboren und wird heute in ganz Frankreich gegessen, nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Zwischenmahlzeit zwischen Mittag- und Abendessen. Wir sind vielleicht nicht so sehr daran gewöhnt, außerhalb des Frühstücks Sandwiches zu essen, aber Sie können diese Tatsache im Hinterkopf behalten, wenn Sie sich einmal sehr voll fühlen.
Der Croque Madame ist eine Interpretation des Croque Monsieur, bei der Brot, Käse und Schinken durch Bechamelsauce und ein leicht gebratenes (oder schalenloses) Ei ergänzt werden. Kurz gesagt, die weibliche Version des Gerichts hat mehr Kalorien, ist schmackhafter und überraschenderweise jede Kalorie wert!
Brot. In Frankreich wird dieses Gericht traditionell mit Brioche-Brot zubereitet, aber ich wollte es etwas rustikaler und wählte frisches Ciabatta-Brot. Das Ergebnis war perfekt! Ich habe auch in verschiedenen Quellen im Internet gelesen, dass viele Leute einfach geformtes Sandwichbrot verwenden. Und das ist keine schlechte Sache - alles, was gut schmeckt, ist perfekt für Croque Madame!
Schinken. Nur französischer gekochter Schweineschinken und kein anderer. Normalerweise muss man in Gourmetläden danach suchen. Aber ich habe nicht unrecht, wenn ich sage, dass es sich auch bei einem so einfachen Gericht lohnt, die bestmöglichen Zutaten auszuwählen. Das wird eine echte Geschmacksbombe! Ich habe Croque Madame sowohl mit Gourmetprodukten als auch mit billigeren Produkten, die in allen größeren Supermärkten erhältlich sind, zubereitet. Das Ergebnis war wirklich sehr unterschiedlich, es gab nichts zu vergleichen.
Käse. Auch hier lohnt es sich, französische Produkte zu kaufen. Emmentaler oder Gruyere sind die besten Käsesorten für dieses Sandwich.
Und nun zur Produktion!
Nicht nur die Architektur, die Menschen, die Natur und die verschiedenen Kunstwerke, sondern auch die gesamte französische Küche, die nur so vor Liebe strotzt. Die Liebe zur Qualität, zum Geschmack und zu klassischen Gerichten, die auf der ganzen Welt beliebt sind. Ich war nur einmal in Paris, aber ich habe viele Fehler gemacht (ich habe viele Speisen nicht probiert), also habe ich gesagt, dass ich bei meinem nächsten Besuch diese Fehler korrigieren und alles der Reihe nach probieren werde. :)
Wie ich bereits sagte, sind es nicht nur die Croissants, die einen guten Start in den Tag garantieren. Für eine sättigende Romantik sind die Croque Madame-Sandwiches ein Muss. Wenn Sie sie einmal genossen haben, werden Sie sich auf einen ruhigen Wochenendmorgen freuen, an dem Sie sie erneut zubereiten und genießen können. Dieses Sandwich wurde in Paris geboren und wird heute in ganz Frankreich gegessen, nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Zwischenmahlzeit zwischen Mittag- und Abendessen. Wir sind vielleicht nicht so sehr daran gewöhnt, außerhalb des Frühstücks Sandwiches zu essen, aber Sie können diese Tatsache im Hinterkopf behalten, wenn Sie sich einmal sehr voll fühlen.
Der Croque Madame ist eine Interpretation des Croque Monsieur, bei der Brot, Käse und Schinken durch Bechamelsauce und ein leicht gebratenes (oder schalenloses) Ei ergänzt werden. Kurz gesagt, die weibliche Version des Gerichts hat mehr Kalorien, ist schmackhafter und überraschenderweise jede Kalorie wert!
Brot. In Frankreich wird dieses Gericht traditionell mit Brioche-Brot zubereitet, aber ich wollte es etwas rustikaler und wählte frisches Ciabatta-Brot. Das Ergebnis war perfekt! Ich habe auch in verschiedenen Quellen im Internet gelesen, dass viele Leute einfach geformtes Sandwichbrot verwenden. Und das ist keine schlechte Sache - alles, was gut schmeckt, ist perfekt für Croque Madame!
Schinken. Nur französischer gekochter Schweineschinken und kein anderer. Normalerweise muss man in Gourmetläden danach suchen. Aber ich habe nicht unrecht, wenn ich sage, dass es sich auch bei einem so einfachen Gericht lohnt, die bestmöglichen Zutaten auszuwählen. Das wird eine echte Geschmacksbombe! Ich habe Croque Madame sowohl mit Gourmetprodukten als auch mit billigeren Produkten, die in allen größeren Supermärkten erhältlich sind, zubereitet. Das Ergebnis war wirklich sehr unterschiedlich, es gab nichts zu vergleichen.
Käse. Auch hier lohnt es sich, französische Produkte zu kaufen. Emmentaler oder Gruyere sind die besten Käsesorten für dieses Sandwich.
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Und nun zur Produktion!
Zutaten
- Butter: 20 Gramm
- Mehl: 40 Gramm
- Milch: 200 Gramm
- Dijon-Senf: 10 Gramm
- Muskatnuss: Prise
- Salz
- Pfeffer
- Brioche-Brot: 8 Brötchen (oder ein anderes Brot Ihrer Wahl)
- geschmolzene Butter
- Emmentaler Käse (oder Greyerzer)
- Französischer gekochter Schweineschinken
- Eier: 4
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Bechamelsauce:
Auch:
- 1. Bechamelsauce: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- 2. Dann das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Es sollte sich eine dicke Paste bilden, die Sie bei gleicher mittlerer Hitze einige Minuten lang wieder erhitzen. Die Mehl-Butter-Mischung sollte leicht dunkel werden.
- 3. Die Milch unter ständigem Rühren in kleinen Portionen hinzufügen. Dadurch werden Klumpen in der Sauce vermieden. Sobald die Milch vollständig eingegossen ist, die Soße bis zum Siedepunkt erhitzen.
- 4. Wenn es aufkocht, Senf, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- 5. Die vorbereitete Bechamelsauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 6. Croque Madame heiße Sandwiches: Die Brotscheiben leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen von beiden Seiten rösten. Nutzen Sie die Oben-Unten-Funktion im Handumdrehen.
- 7. Sobald das Brot getoastet ist, formen Sie die Sandwiches, indem Sie eine Scheibe mit Bechamelsauce, Schinken und Käse belegen und mit einer weiteren Scheibe Brot umwickeln. Leichtes Drücken. Etwas mehr Bechamel und Emmentaler darüber geben.
- 8. Wenn Sie alle Sandwiches auf diese Weise geformt haben, legen Sie sie auf ein Backblech und backen sie erneut im Ofen (180 Grad), bis der Käse auf der Oberseite gebräunt ist.
- 9. Wenn die Sandwiches im Ofen fast fertig sind, bereiten Sie die Eier vor: Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Öl bei mittlerer Hitze.
- 10. Die Eier einschlagen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Etwa eine Minute lang backen, bis das Eiweiß durchgebacken und das Eigelb flüssig ist.
- 11. Legen Sie etwas Schinken und ein Spiegelei auf den gebackenen Croque Madame. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sie können Ihre Lieblingssprossen oder -kräuter darüber geben.
- 12. Tipp: Um bei der Zubereitung des Croque Madame am Morgen Zeit zu sparen, empfiehlt es sich, die Bechamelsoße am Abend zuzubereiten!
Rezept-Anleitung
