Artisan bread in 5 minutes a day

2022-08-09 Recipe Author World-recipes.de

Artisan bread in 5 minutes a day
Zubereitung

720 min

Kochen

30 min

Portionen

4

Vor einigen Monaten stolperte ich über einen foodblog-Eintrag zum Thema “Artisan bread in 5 minutes a day”. Der Blogger war so begeistert, dass ich neugierig wurde, mir das Basis-Rezept besorgte und mich ans Nachbacken machte.

Meine Begeisterung lässt sich schwer in Worte fassen und wenn doch, könnte ich damit hier den Rahmen meiner Seite sprengen ;-)

Den Autoren ging es darum Brotbacken auf das Wesentliche zu reduzieren: minimaler Aufwand mit bestmöglichem Resultat. Nun, ich möchte euch nicht mit zu vielen Details quälen, nur soviel sei gesagt: seit ich das Rezept entdeckt habe, gibt es bei uns mindestens 1-2 Mal die Woche selbst gemachte Pizza, Tarte flambée, Baguette, Fougasse, Focaccia, Ciabatta, Fladen in allen Variationen, und und und…. Der Fantasie sind hier echt keine Grenzen gesetzt. Und ja, Brot kann man natürlich auch aus dem Teig machen, das ist schliesslich die initiale Idee, aber da ich hauptsächlich Sauerteigbrote backe, schlummert der “Artisan-bread-in-5-minutes-Teig” bei uns im Kühlschrank für all die anderen eben erwähnten Brotvariationen.

Na, auch neugierig geworden?

Weitere interessante Details und jede Menge Rezepte plus Basis-Rezept findet ihr auf der Seite von Artisan bread in 5 minutes a day.

Das Video veranschaulicht sehr gut die Einfachheit des Rezeptes und die Entnahme der Teigportion aus der Schüssel.

Zutaten

    Hier meine an mich und Europa angepasste Version, in Klammern die amerikanische Masseinheit in cups und spoons:
    • 100 g (1/2 cup) Vollkorn-Weizenmehl
    • 700 g (6 cups) Weizenmehl Typ 1050
    • 650 ml (3 cups) lauwarmes Wasser (± 38°C)
    • 10 g (2 tsp) Bio-Trockenhefe
    • 16 g (1 tbsp) grobes Salz

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Trockenhefe und Salz in eine grosse Plastikschüssel (mind. 4,5 Liter Volumen) geben, Wasser hinzugeben und vermischen. Mehl hinzufügen und mit einem Spachtel oder Holzlöffel mit Loch nur solange rühren bis eine homogene Masse entsteht. Kneten braucht man nicht. Der Teig ist feucht und klebrig und lässt sich von Hand gerade noch verrühren.
    2. teigkonsistenz
  2. 2. Dann die Schüssel mit Deckel verschliessen, darauf achten dass er nicht luftdicht verschliesst und für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte dann sein Volumen verdoppelt, bzw. verdreifacht haben und die 4,5 Liter Schüssel fast ganz ausfüllen.
  3. 3. Anschliessend kommt die verschlossene Schüssel für mindestens 12 Stunden und maximal 2 Wochen (!!) in den Kühlschrank. Genau, denn dass ist ein weitere lustiger Aspekt: man rührt eine grössere Menge Teig einmal an und hat für bis zu 2 Wochen immer Teig parat, um z.B. schnell mal eine Pizza zu machen.
  4. 4. Am Backtag nimmt man die gewünschte Menge Teig aus der Schüssel, verknetet es so kurz für möglich mit etwas Mehl und rollt es für Pizza oder Tarte auf die gewünschte Dicke aus oder formt Baguette, Brötchen oder gibt es in eine Kastenform.
    5. teigausrollen
  5. 5. Je nach gewünschte Luftigkeit lässt man den Teig dann 1-2 Stunden (bei Pizzaboden oder Tarte Flambée reichen auch 30 Minuten) bei Zimmertemperatur gehen und bäckt dann durchschnittlich bei 220°C mit Ober-/Unterhitze je nach Gebäck 20-40 Minuten. Brötchen, Baguette und Brot sollten bevor man sie in den Ofen schiebt noch eingeschnitten werden, damit sie beim Backen schön hoch gehen (Ofentrieb).
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Croque Monsieur - Französische warme Sandwiches aus dem Ofen

Croque Monsieur - Französische warme Sandwiches aus dem Ofen

Weizenbrot Geriebener Parmesan oder Džiugas-Käse Weizenmehl Milch Gruyere- oder Mozzarella-Käse Bechamelsauce würzen (nicht notwendig, aber empfohlen) Salz Weinessig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer geriebene Muskatnuss Knoblauch 100 g Schimmelkäse (ich verwende Rosenborg-Scheiben)Für die Füllung #2 Schinken/Speck/Prosciutto
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Baguette “de tradition française” mit Vorteig

Baguette “de tradition française” mit Vorteig

Zutaten für den Vorteig (Poolish) 150 gr Weizenmehl Type 1050 300 gr Wasser lauwarm (38°C) 1 Messerspitze Trockenhefe (oder 1 kleiner Krümel Frischhefe)Zutaten für den Hauptteig 300 gr Weizenmehl Type 1050 270 ml Wasser lauwarm (38°C) 20 gr Salz 1/2 Teelöffel Trockenhefe (oder 5 gr Frischhefe)
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