Croque Monsieur - Französische warme Sandwiches aus dem Ofen
Französische warme Sandwiches "Croque Monsieur" (Deutsch für "knuspriger Herr") mit viel Käse. Ein sehr sättigendes Gericht, das sowohl zum Frühstück als auch zum Brunch passt.
Diesmal habe ich 2 verschiedene Versionen gemacht: mit Pilzen und Schimmelkäse und mit Schinken. Es geht darum, sich Zeit zu nehmen, die Bechamelsauce langsam und unter kräftigem Rühren anzudicken, bis sie glatt und nicht klumpig ist, den geriebenen Käse zu schonen und 15-17 Minuten zu warten, bis die Sandwiches im Ofen gar sind.
Ich persönlich fand es ein bisschen zu viel Arbeit, solche Sandwiches zum Frühstück zuzubereiten: Ich brauchte etwa 30 Minuten, in denen die Kinder Zeit hatten, ihren Brei zu essen, und so viel Zeit habe ich morgens nicht, es sei denn, es ist Wochenende.
Außerdem ist anzumerken, dass meine Kinder die Variante mit Schimmelkäse überhaupt nicht mochten. Ganz anders war die Resonanz beim Brunch, als ich den Croque Monsieur mit Schinken gebacken habe. Sowohl die Kinder als auch mein Mann waren sehr zufrieden und wollten, dass ich sie in Zukunft immer wieder mache.
Die Brotscheiben, die ich verwendet habe, waren riesig, und es waren nur 6 Scheiben auf dem Blech. Für die kleineren Scheiben reichen 8. Da für einen Croque Monsieur zwei Scheiben Brot verwendet werden, ergibt sich eine Menge von 3-4 Portionen. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf eine Version.
Mögliche Rezepte für die Croque-Füllungen (ich habe mich für zwei davon entschieden):
- Traditioneller Croque Monsieur: Dijon-Senf, Schinken und Gruyere-Käse, Béchamelsauce.
- Croque Champignon: Mayonnaise, Champignonscheiben, Schimmelkäse, Béchamelsauce.
- Croque-Pomme: Mayonnaise, dünne Apfelscheiben, Salbeiblätter, Schinken, Cantal-Käse, Béchamelsauce.
- Croque Madame: Dijon-Senf, Hähnchenbrust, Gruyere-Käse, Spiegelei anstelle von Bechamelsauce.
- Croque Provencal: Kräutermayonnaise, Tomatenscheiben, Schinken, Raclettekäse, Bechamelsauce.
- Croque Tartiflette: Dijon-Senf, gebratene Kartoffelscheiben, Schinken, Reblochon-Käse, Béchamelsauce.
Diesmal habe ich 2 verschiedene Versionen gemacht: mit Pilzen und Schimmelkäse und mit Schinken. Es geht darum, sich Zeit zu nehmen, die Bechamelsauce langsam und unter kräftigem Rühren anzudicken, bis sie glatt und nicht klumpig ist, den geriebenen Käse zu schonen und 15-17 Minuten zu warten, bis die Sandwiches im Ofen gar sind.
Ich persönlich fand es ein bisschen zu viel Arbeit, solche Sandwiches zum Frühstück zuzubereiten: Ich brauchte etwa 30 Minuten, in denen die Kinder Zeit hatten, ihren Brei zu essen, und so viel Zeit habe ich morgens nicht, es sei denn, es ist Wochenende.
Außerdem ist anzumerken, dass meine Kinder die Variante mit Schimmelkäse überhaupt nicht mochten. Ganz anders war die Resonanz beim Brunch, als ich den Croque Monsieur mit Schinken gebacken habe. Sowohl die Kinder als auch mein Mann waren sehr zufrieden und wollten, dass ich sie in Zukunft immer wieder mache.
Die Brotscheiben, die ich verwendet habe, waren riesig, und es waren nur 6 Scheiben auf dem Blech. Für die kleineren Scheiben reichen 8. Da für einen Croque Monsieur zwei Scheiben Brot verwendet werden, ergibt sich eine Menge von 3-4 Portionen. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf eine Version.
Mögliche Rezepte für die Croque-Füllungen (ich habe mich für zwei davon entschieden):
- Traditioneller Croque Monsieur: Dijon-Senf, Schinken und Gruyere-Käse, Béchamelsauce.
- Croque Champignon: Mayonnaise, Champignonscheiben, Schimmelkäse, Béchamelsauce.
- Croque-Pomme: Mayonnaise, dünne Apfelscheiben, Salbeiblätter, Schinken, Cantal-Käse, Béchamelsauce.
- Croque Madame: Dijon-Senf, Hähnchenbrust, Gruyere-Käse, Spiegelei anstelle von Bechamelsauce.
- Croque Provencal: Kräutermayonnaise, Tomatenscheiben, Schinken, Raclettekäse, Bechamelsauce.
- Croque Tartiflette: Dijon-Senf, gebratene Kartoffelscheiben, Schinken, Reblochon-Käse, Béchamelsauce.
Zutaten
- Weizenbrot: 6-8 Brötchen
- Geriebener Parmesan oder Džiugas-Käse: ~100 Gramm
- Butter: 1 Esslöffel.
- Weizenmehl: 1,5 Esslöffel
- Milch: 1 Glas (250 Milliliter)
- Gruyere- oder Mozzarella-Käse: 200 Gramm
- Bechamelsauce würzen (nicht notwendig, aber empfohlen):
- Salz: 0,5 Teelöffel
- Weinessig: 1-2 Teelöffel (5 % Stärke)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: ein Viertel Teelöffel
- geriebene Muskatnuss: ein Achtel Teelöffel
- Knoblauch: 1 Zehe (durchgerieben)
- Weiße Champignons: 3-5
- 100 g Schimmelkäse (ich verwende Rosenborg-Scheiben)
- Dijon-Senf: 0,5 Teelöffel (nicht erforderlich)
- Schinken/Speck/Prosciutto: 100 Gramm
Für die Béchamelsauce:
Für die Füllung #1:
Für die Füllung #2:
- 1. Bereiten Sie alle Zutaten vor, die Sie für unsere warmen Sandwiches benötigen.
- 2. Bereiten Sie auch einen Backofen mit 200 Grad Celsius (400 Grad Fahrenheit) vor.
- 3. Bereiten Sie zunächst die Béchamelsauce zu. Die Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin unter ständigem Rühren anrösten.
- 4. Die Milch hinzufügen, die Mischung unter kräftigem Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 2-5 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.
- 5. Die Gewürze Ihrer Wahl und den geriebenen Käse hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Die Béchamelsauce wird beim Abkühlen dickflüssiger.
- 6. Die Brotscheiben auf dem Blech verteilen. Im vorbereiteten Backofen insgesamt etwa 5 Minuten rösten, dabei die Scheiben nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
- 7. #1 Fülloption: Dünn geschnittene Pilze auf der Hälfte der Brotscheiben anrichten, mit dünnen Scheiben Schimmelkäse oder Semmelbröseln bedecken und mit einer weiteren Scheibe Brot umwickeln.
- 8. #2 Fülloption: 3-4 Brotscheiben mit Senf oder/und etwas Bechamelsoße bestreichen, mit gehackten Schinken-Schmoteles bestreuen und mit einer weiteren Brotscheibe umwickeln.
- 9. Die Doppelbrotscheiben auf ein Backblech legen, die Oberseite großzügig mit Bechamelsauce bestreichen, mit geriebenem Parmesan/Džiugas-Käse bestreuen und etwa 15 Minuten in den Ofen schieben.
- 10. Servieren Sie sie mit Ihrem Lieblingssalat und einer Tasse Kaffee oder Tee.
- 11. Tipp: Wenn Sie zwei Versionen der Füllung gleichzeitig zubereiten, sollten Sie die doppelte Menge an Brötchen und Béchamelsauce verwenden, als im Rezept angegeben ist.
Rezept-Anleitung
