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“Bouneschlupp” – Luxemburger Grüne Bohnensuppe

2022-08-10 Recipe Author World-recipes.de

“Bouneschlupp” – Luxemburger Grüne Bohnensuppe
Zubereitung

10 min

Kochen

20 min

Portionen

4

Ich denke es ist wieder an der Zeit etwas Luxemburgisches zu kochen, bzw. zu präsentieren.

Ein beliebtes landestypische Gericht ist die “Bouneschlupp”, ein Eintopf aus frischen grünen Bohnen und Kartoffeln.

Obwohl sie nur aus wenigen Hauptzutaten besteht und recht einfach in der Zubereitung ist, gibt es einige Rezeptvariationen.

Der grösste Unterschied liegt eigentlich darin, ob und wie die Suppe gebunden werden soll. Da kein Freund von Mehlschwitze, bevorzuge ich die Bindung mit einer roh geriebenen Kartoffel.

Eine weitere Frage lautet, ob neben den grünen Bohnen und Kartoffeln noch anderes Gemüse erlaubt ist. Léa Linster, die wohl bekannteste luxemburgische Starköchin, gibt z.B. Knollensellerie und Lauch hinzu. Letztendlich ist das Geschmacksache, nur bitte nicht auch noch Möhren in die “Bouneschlupp” geben, sonst wird es langsam aber sicher eine normale Gemüsesuppe ;-)

Zutaten

    • 500 g frische grüne Bohnen (Buschbohnen oder Breite Bohnen)
    • 4-5 Kartoffeln, festkochend
    • 1 grosse Kartoffel, mehlig (zur Bindung)
    • 2 kleine Stangen Lauch
    • 1 Esslöffel Pflanzenöl
    • 2 l Brühe (selbst gemachte oder gekörnte)
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1-2 Teelöffel Gewürznelken
    • 2 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut
    • Salz, Pfeffer
    • Muskatnuss, frisch gerieben
    • 4 Mettwürste, geräuchert
    • Sauerrahm oder Sahne

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Bohnen und Lauch putzen und gut waschen, Kartoffeln schälen und waschen.
    2. “Bouneschlupp” – Luxemburger Grüne Bohnensuppe
  2. 2. Den Lauch der Länge nach halbieren und das Helle in feine Streifen schneiden. Die Bohnen in 5-10 mm grosse Stücke schneiden. Die mehligkochende Kartoffel fein reiben.
    3. “Bouneschlupp” – Luxemburger Grüne Bohnensuppe
  3. 3. In einem grossen Suppentopf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Lauchstreifen leicht anschwitzen. Mit der Brühe aufgiessen, Lorbeerblatt und Gewürznelken (in einem Teepapierfilter, damit man sie später einfacher entfernen kann), sowie die Bohnen und die fein geriebene Kartoffel hinzugeben. Je nach Bohnensorte und Schnittgrösse 15-20 Minuten köcheln lassen.
  4. 4. Dann die in 1 cm grosse Würfel geschnittenen festkochenden Kartoffeln, die ganzen Mettwürste und Bohnenkraut zur Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss abschmecken.
    5. “Bouneschlupp” – Luxemburger Grüne Bohnensuppe
  5. 5. Vorm Servieren die Gewürznelken und Lorbeerblatt entfernen und mit Sauerrahm oder Sahne verfeinern.
  6. 6. Als “Beilage” gab es bei uns zu hause traditionell Pfannkuchen oder Reibekuchen.
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Evi1M4chine

Also Lea Linster ist überbewertet. Ich hab sie als nicht kritikfähig in Erinnerung. Lauch und Sellerie haben in der Bouneschlupp nichts zu suchen! Das einzige was die Schlupp bei meiner Oma merklich vervollständigt hat, war daß sie realisiert hatte, daß der Schlupp etwas *frisches* fehlte, um das herzhafte auszubalancieren! Und da die Suppe ja eh schon aus amerikanischen Zutaten besteht (Bohnen, Kartoffeln), hat sie immer einfach eine Tomate dazugetan. Alles andere frische geht aber auch. Sauerrahm ist ja erwähnt, ABER: Das passt nicht. Da in die Schlupp am Tisch immer etwas frischer Rahm hineingehört! In der Spirale im dünnen Strahl, und dann *nicht* umrühren! Die Gewürze, v.A. Nelke, sind auch neumodischer Starkochmist, und unnötig. Bouneschlupp war ein einfaches Gericht was auch arme Leute aßen. Das ist so eine Seuche, daß Köche immer meinen, die Gerichte mehr und mehr „aufpeppen“ und „verfeinern“ zu wollen, bis vom eigentlichen Gericht nichts mehr übrig ist. „Hey Sternekoch! Da is ’n bißchen Bouneschlupp in deiner Gewürzsuppe!“ XD Oh, und: Bei uns gabs nie Mettwürste, sondern daneben *Pfannkuchen*! Mit Zucker drüber! Jawohl! Wer’s nich nie probiert hat, sollte das unbedingt tun. Saulecker!
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Evi1M4chine

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Pflanzenöl frisches Fleisch frischer gehackter Koriander frische gehackte Petersilie Salbeiblätter Zwiebeln frische gemahlener Zimt gemahlener Ingwer gemahlener schwarzer Pfeffer Salz Kurkuma (Gelbwurz) Tomaten trockene Linsen Tomatenpaste Fadennudeln (Reis) Mehl
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2 grosse Auberginen 1 Knoblauchzehe 1/2 getrocknete Chilischote eine Handvoll glatte Petersilie mittelfein gehackt (oder eine Mischung von Petersilie + Basilikum) 1 Glas weisse Bohnen, ca. 350 g 1 l Wasser + 2-3 Teelöffel gekörnte Bio-Gemüsebrühe (oder selbst gemachte Gemüsebrühe bzw. Hühnerbrühe) 100 g Ricotta (auch sehr lecker wenn selbst gemacht) Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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12 frische, kleine Artischocken 3 Frühlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen 6 Thymianzweige 1 Lorbeerblatt ca. 1 Liter Gemüsebrühe (laut Original Rezept nur Wasser!!) 50 ml gutes Olivenöl 50 g Butter (ich habe 30 g genommen) 50 ml Sahne 1/2 Zitrone Von mir, zum Abschmecken
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300 g Tortellini mit Huhn oder Käse 250 g Pilze 100 g Spinat 4,5 Gläser Hühnerbrühe (1 Glas - 240 ml.) 2 Gläser Milch 1/3 Glas Sahne 1 mittlere Zwiebel 3 mittlere Karotten 50 g Butter 3 EL. Mehl 3 Knoblauchzehen 0,5 Tl. getrockneter Oregano 1/3 Teelöffel. Thymian Salz, schwarzer Pfeffer Olivenöl
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Suppenbrühe PHO2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, geviertelt 5 cm langes Stück frische Ingwerwurzel 3 Schalotten, ungeschält 2,5 l kochendes Wasser 1/2 kg Rindfleisch am Knochen oder Brühe nur mit Knochen 2 Sternanis 1 Zimtstange 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, zerstoßen 1 Esslöffel SalzZusatzstoffe für PHO-SuppeReisnudeln (einige Minuten mit heißem Wasser bedecken, bis sie weich sind, dann mit kaltem Wasser übergießen) Rinderlende in sehr dünne Streifen geschnitten Frische rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten Sojasprossen oder Bak Choy (Sie können sie zu Beginn kurz dämpfen) Zwiebelblätter Grünzeug (Koriander, Petersilie, Basilikum, Minze) Geröstete Erdnüsse Fischsauce*Fischsauce für Suppe PHO3 durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen 1/4 Tasse brauner Zucker (50 g) 1/2 Teelöffel grobes Salz 1/2 Glas Wasser (125 ml) 3 Esslöffel Limettensaft (oder Zitronensaft) 1 Esslöffel Reisessig 3 Esslöffel Fischsauce 1-2 Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten oder zerstoßen
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Zwiebel Rote Currypaste Chilischote Hühnerfilet Gemüse- oder Hühnerbrühe Kokosnussmilch feine Nudeln Limettenfrucht brauner Zucker Fischsauce Salz Koriander
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1 kg Tomaten, halbiert 2 kleine Karotten, in breite Streifen geschnitten 1 rote Paprika, in mehrere Stücke geschnitten 1 rote Zwiebel, in mehrere Stücke geschnitten 1 Knobblauchkopf (ca. 4 Zehen), (oben abgeschnitten) 1/3-1/2 M. 1-1/2 EL fettarme Sahne Handvoll Basilikum Olivenöl Salz, schwarzer PfefferHuhn Huhngewürz (ich habe 1 1/2 TL. "Santa Maria"-Gewürz 1 Esslöffel. Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer - Tee oder anderes leichtes Brot
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