Wie und wie lange kocht man Lunge?
Schweinelunge.
Die Geschichte begann, als ich bei der Arbeit war und ihr erzählte, dass meine Tochter mich gebeten hatte, ihr Fleisch zu kochen, wie ich es früher getan hatte, als ihre Großmutter noch selbst Schweine züchtete. Zuerst hatte ich keine Ahnung, von welcher Art von Fleisch sie sprach. Dann fügte sie hinzu, dass "das Fleisch schwimmt", wenn es gekocht wird. Mir wurde klar, dass sie über die Lunge sprach. Und als ich ihr auf der Arbeit davon erzählte, bekam ich am nächsten Tag eine selbstgemachte Schweinelunge geschenkt. Das ist gut, dachte ich. Diesmal verrate ich Ihnen, wie man eine Schweinelunge kocht und wie lange sie dauert, bis sie verzehrfertig ist.
Die Geschichte begann, als ich bei der Arbeit war und ihr erzählte, dass meine Tochter mich gebeten hatte, ihr Fleisch zu kochen, wie ich es früher getan hatte, als ihre Großmutter noch selbst Schweine züchtete. Zuerst hatte ich keine Ahnung, von welcher Art von Fleisch sie sprach. Dann fügte sie hinzu, dass "das Fleisch schwimmt", wenn es gekocht wird. Mir wurde klar, dass sie über die Lunge sprach. Und als ich ihr auf der Arbeit davon erzählte, bekam ich am nächsten Tag eine selbstgemachte Schweinelunge geschenkt. Das ist gut, dachte ich. Diesmal verrate ich Ihnen, wie man eine Schweinelunge kocht und wie lange sie dauert, bis sie verzehrfertig ist.
Zutaten
- Schweinelunge
- Wasser
- Salz
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Mohrrüben
- Zwiebeln
- Staudensellerie (wahlweise)
- 1. Wenn Sie gefrorene Lunge kochen, tauen Sie sie bei Zimmertemperatur auf.
- 2. Dann gut abspülen und mit kaltem Wasser bedecken. Wechseln Sie das Wasser mehrmals, bis es sauber und nicht mehr blutig ist. Ideal ist es, wenn das Wasser mindestens einige Stunden lang eingeweicht wird und in dieser Zeit mindestens einige Male gewechselt wird.
- 3. Wählen Sie für die Lunge einen hohen Topf, damit Sie ihn nicht bis zum Rand füllen müssen, da die Lunge beim Kochen an der Wasseroberfläche schwimmt. Geben Sie die Lunge in den Topf, fügen Sie reichlich Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu, wenn Sie welche haben.
- 4. Zum Kochen bringen, den Schaum und Schmutz abschöpfen, die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- 5. Danach sollte eine Gabel oder etwas Scharfes nicht dazu führen, dass blutige Flüssigkeit in die Lunge fließt.
- 6. Die Lunge kann sofort gekocht mit Ihrer Lieblingsbeilage gegessen werden, oder Sie können etwas mit der bereits gekochten Lunge zubereiten.
- 7. Es ist jedoch sehr nützlich, die Lunge nach dem Garen portionsweise einzufrieren und bei Bedarf aus der Kammer zu entnehmen. Köstlich!
Rezept-Anleitung
