Ragout von Hähnchenmägen
Das Ragout von Hähnchenmägen ist ein oft unterschätztes Gericht, das eine hervorragende Möglichkeit bietet, Innereien auf schmackhafte Weise zu genießen. Hähnchenmägen, die oft im Abfall landen, entwickeln bei richtiger Zubereitung eine zarte und aromatische Konsistenz. Dieses Rezept ist inspiriert von traditionellen Tessiner Gerichten und bringt ein Stück kulinarischer Vielfalt in Ihre Küche.
Alternative Zutaten
Falls keine Hähnchenmägen verfügbar sind, können Sie auch Hähnchenherzen oder Hähnchenleber verwenden. Gemüse kann je nach Saison variieren, beispielsweise durch den Austausch von Lauch gegen Frühlingszwiebeln oder Sellerie gegen Pastinaken.
Tipps zur Zubereitung von Gerichten
Achten Sie darauf, die Hähnchenmägen lange genug zu schmoren, um eine zarte Konsistenz zu erreichen. Die Zugabe von Wein und Kräutern wie Rosmarin und Thymian verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe und Komplexität. Ein kräftiger Fond kann verwendet werden, um die Sauce reichhaltiger zu machen, jedoch sollten Sie darauf achten, die Flüssigkeitsmenge zu kontrollieren, um eine suppenartige Konsistenz zu vermeiden.
Gesundheitliche Vorteile und Nachteile des Gerichts
Hähnchenmägen sind eine großartige Proteinquelle und enthalten wenig Fett, was sie zu einer gesunden Wahl macht. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Eisen und Zink, die für die Blutbildung und das Immunsystem wichtig sind. Da Innereien jedoch auch Cholesterin enthalten, sollten sie in Maßen genossen werden.
Kalorien
Das gesamte Gericht enthält etwa 1000 Kalorien, was auf etwa 250 Kalorien pro Portion hinausläuft.
Zutaten
- Hähnchenmägen: 500 g
- Zwiebeln: 2, geschält und in Spalten geschnitten
- Knoblauchzehen: 2, geschält und fein gewürfelt
- Sellerie: 1 kleines Stück, fein gewürfelt
- Möhre: 1, fein gewürfelt
- Lauch: 1 Stange (nur das Weiße), in feine Streifen geschnitten
- Rosmarinzweig: 1
- Thymianzweige: 2
- Chilischote: 1/2
- Tomaten: 6, klein gewürfelt
- Butter: 1 EL
- Olivenöl: 1 EL
- Salz, Pfeffer: nach Geschmack
- Trockener Weißwein: 2-3 Gläser
- Kräftiger Fond: nach Bedarf
- Petersilie: 1 EL, gehackt
- 1. Die Hähnchenmägen in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhre und Lauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- 3. Mit Weißwein ablöschen und die Tomaten, Rosmarin, Thymian und Chilischote hinzugeben.
- 4. Bei milder Hitze etwa 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen. Alternativ kann das Ragout in einem vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Ober-Unterhitze etwa 2 Stunden garen. Zwischendurch den Garzustand prüfen und gegebenenfalls länger schmoren, bis die Mägen zart sind.
- 5. Abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- 6. Das Ragout kann mit Spaghetti, gekochten Kartoffeln oder einem Stück Brot serviert werden.
- 7. Zusammenfassung: Das Ragout von Hähnchenmägen ist ein schmackhaftes und nährstoffreiches Gericht, das sich hervorragend als Hauptgericht eignet. Mit seiner langen Schmorzeit und der Verwendung von frischen Kräutern und Gemüse ist es nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine gesunde Mahlzeit für die ganze Familie. Probieren Sie dieses Rezept aus und entdecken Sie die verborgenen Schätze der Innereienküche!
Rezept-Anleitung
Ehrl
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