Langsam gebratene Ente

Zutaten

• frische oder gefrorene Ente: 1 (~2,5-3 kg)
• grob gehackte Zwiebeln: 2 große
• fein gehackter frischer Thymian: 1 Esslöffel (oder 1 Teelöffel getrocknet)
• Knoblauch: 8 Zehen (zerdrückt oder halbiert)
• Lorbeerblätter: 2
• Selleriestangen: 1 (grob gehackt)
• grob gehackte breitblättrige Petersilie: 1 große Handvoll
• Provençalische Kräutermischung: 1 Teelöffel
• Weißwein: 200 Milliliter (nicht erforderlich)
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept-Anleitung

1. 1. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
2. 2. Waschen Sie die Ente und trocknen Sie sie gründlich mit einem Papiertuch ab. Dann die Ente in zwei Teile zerlegen: Rückgrat und Hals mit einer Küchenschere oder einem Messer herausschneiden, die Brust umdrehen und am Brustbein halbieren, die Flügelspitzen abschneiden (sie sind beim Braten stark verbrannt). Die abgeschnittenen Teile zusammen mit den Knochen der gebratenen Ente aufbewahren, um daraus einen perfekten Fond zu machen.
3. 3. Bereiten Sie eine Bratform oder ein Backblech mit höherem Rand vor, damit das schmelzende Entenfett einen Platz zum Auffangen hat und nicht über die Oberfläche läuft.
4. 4. Die Entenhälften nochmals gut abtrocknen und mit einem Zahnstocher oder einem anderen spitzen Stäbchen die Haut einritzen, vor allem dort, wo sich mehr Fett befindet, und sie gut mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben.
5. 5. Die Zwiebeln, die Petersilie, den Thymian, den Knoblauch, die Lorbeerblätter, den Stangensellerie und den Wein in die Form geben (wenn Sie keinen Wein verwenden, brauchen Sie keine weitere Flüssigkeit hinzuzufügen). Etwas salzen und pfeffern und alles zusammenrühren. Die Entenhälften mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und 10 Minuten braten (250 Grad).
6. 6. Nach Ablauf der Zeit das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 140 Grad reduzieren, die Haut der Ente erneut abkratzen und sie in mehreren Lagen fest mit Folie abdecken. Etwa 2,5-3 Stunden backen. Die Garzeit hängt von der Größe, dem Alter und der Rasse der Ente ab.
7. 7. Nach 2,5 Stunden das Blech aus dem Ofen nehmen, eine Ecke der Folie freilegen und mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch zart ist; ist es noch fest, weiterbacken und jede halbe Stunde prüfen.
8. 8. Die gebratenen Entenhälften (mit der Hautseite nach oben) vorsichtig auf ein sauberes Backblech legen und das anhaftende Gemüse entfernen, das seine Aufgabe erfüllt hat und nicht mehr benötigt wird.
9. 9. Den Backofen auf 240 Grad im Grillmodus vorheizen und die Form erst aufsetzen, wenn sie vollständig aufgeheizt ist.
10. 10. Die Ente etwa 5-7 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und eine schöne goldene Farbe hat, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennt.
11. 11. Schneiden Sie die Hälften in zwei Hälften, wobei Sie die Brust von den Keulen trennen, und servieren Sie sie mit Bratkartoffeln, Salat (asiatischer Salat passt besonders gut zur Ente) oder anderen Beilagen Ihrer Wahl.
12. 12. Das in der Form verbliebene Gemüse entsorgen und das Fett und den Bratensaft in eine Schüssel gießen, in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Auf diese Weise wird alles geschichtet: Das Entenfett kommt nach oben und die ungeeigneten Säfte nach unten. Das Fett mit einem Löffel vorsichtig abschöpfen, in ein Glas füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Enten- oder Gänsefett wird zum Braten von Kartoffeln verwendet und ist ein fantastischer Geschmacksverstärker.