Apfel Haferflocken Muffins

Zutaten

• 100 g Vollkornweizenmehl feingemahlen
• 100 g Weizenmehl Typ 1050
• 100 g Vollkornhaferflocken fein
• 100 g Rohrohrzucker
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1 Teelöffel Backnatron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zimt (oder eine Mischung aus z.B. Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille)
• 80 g neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 250 ml Buttermilch, zimmertemperatur
• 1 Ei (L), zimmertemperatur
• 2 Äpfel (z.B. Boskoop)
• etwas Zitronensaft
für den Knusper-Effekt:
• 2 Esslöffel Rohrohrzucker
• 1/2 Teelöffel Vanillepulver

Rezept-Anleitung

1. 1. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. 2. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden und beiseite stellen.
3. 3. Die trockenen Zutaten, Vollkornweizenmehl, Weizenmehl, Vollkornhaferflocken, Rohrohrzucker, Weinsteinbackpulver, Backnatron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen.
4. 4. In einer zweiten Schüssel Ei, Buttermilch und Öl miteinander verschlagen, zu den trocknen Zutaten geben und nur kurz (!) vermengen.
5. 5. Die Äpfel unterheben und die Mischung in die Muffinvertiefungen verteilen.
6. 6. 2 Esslöffel Rohrohrzucker mit dem Vanillepulver vermischen und über die Muffins streuen.
7. 7. In den auf 230°C Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 190°C herunterschalten und 15 Minuten fertig backen. Zur Sicherheit Stäbchenprobe machen.
8. 8. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschliessend die Muffins aus dem Blech entfernen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
9. 9. Schmecken frisch am besten, man kann sie aber zugedeckt 2-3 Tage aufbewahren, dann verlieren sie allerdings etwas den Knusper-Effekt.