Sauerkrautkürbisse in einem georgischen Rezept für den Winter
Auch wenn es ein wenig traurig ist, bedeutet das Pflücken von Kürbissen, dass dies das letzte Einmachen des Jahres sein wird, da der Sommer sich dem Ende zuneigt. Aber hier geht es nicht um Traurigkeit und Glück.
Der Anbau von Kürbissen ist in den Südstaaten überhaupt nicht neu, eine Idee, die ich von meiner letzten Reise nach Georgia mitgebracht habe. Es war eine echte Offenbarung für mich, eine perfekte Abwechslung zu dem etwas müden Gurkenklassiker. Ich habe eingelegten Kürbis überall dort probiert, wo ich auch eingelegte Gurken verwendet habe, und ich kann mit Gewissheit sagen, dass mir der Kürbis sogar noch besser gefallen hat.
Wie ich schon oft gesagt habe, sind gekaufte Gewürzmischungen ideal zum Einlegen, aber frischer Knoblauch ist ein Muss für den Kürbis.
Aus den oben genannten Mengen an Zutaten habe ich vier Drei-Liter-Gläser erhalten.
Der Anbau von Kürbissen ist in den Südstaaten überhaupt nicht neu, eine Idee, die ich von meiner letzten Reise nach Georgia mitgebracht habe. Es war eine echte Offenbarung für mich, eine perfekte Abwechslung zu dem etwas müden Gurkenklassiker. Ich habe eingelegten Kürbis überall dort probiert, wo ich auch eingelegte Gurken verwendet habe, und ich kann mit Gewissheit sagen, dass mir der Kürbis sogar noch besser gefallen hat.
Wie ich schon oft gesagt habe, sind gekaufte Gewürzmischungen ideal zum Einlegen, aber frischer Knoblauch ist ein Muss für den Kürbis.
Aus den oben genannten Mengen an Zutaten habe ich vier Drei-Liter-Gläser erhalten.
Zutaten
- Kürbis: 5 kg
- Salz: 12 Esslöffel
- getrocknete Dillstiele: 8 Esslöffel
- Senfkörner: 4 Esslöffel
- Knoblauch: 20 Nelken
- Korianderblätter: 4 Handvoll (oder Petersilie)
- schwarze Pfefferkörner: 20 Erbsen
- getrocknete Chilischoten: 4 (3-4 Zentimeter)
- 1. Zunächst wird der Kürbis halbiert, geschält, von Kernen und Fasern befreit und in zwei fingerdicke Scheiben geschnitten. Versuchen Sie, die Stücke gleich groß zu machen, etwa so groß wie eine Streichholzschachtel.
- 2. Die Gläser mit heißem Wasser ausspülen und 3 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Senfkörner, 2 Esslöffel getrocknete Dillstängel, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 5-6 in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, eine Handvoll frischer Korianderblätter (kann durch Petersilie ersetzt werden), 1 getrocknete Chilischote (etwa 3-4 Zentimeter groß) hinzufügen.
- 3. Den größten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und warten, bis es kocht.
- 4. Dann gießen Sie es über den Kürbis, bis zum oberen Rand des Glases. Mit demselben kochenden Wasser die Plastikdeckel ausspülen, die mit der Innenseite nach oben in die Spüle gelegt werden, etwa eine Minute lang warten und die Gläser mit den Deckeln abdecken.
- 5. Lassen Sie die Konfitüre einige Tage lang bei Zimmertemperatur in der Küche stehen, bis sich die Flüssigkeit zu trüben beginnt.
- 6. Dann bringen wir ihn in den Keller. Köstlich!
Rezept-Anleitung
