Saftiger Zwetschgenkuchen mit Hefeteig, Mandelcreme und Mohnstreuseln
Aus dem Schuedi, bzw. aus dem Basis-Rezept lassen sich natürlich auch jede Menge Freestyle-Versionen zaubern. Hier sind der Lust und Fantasie keine Grenzen gesetzt. Nach dem Zupf-Schuedi und den Schuedi-Zimt-Waffeln folgt nun der Zwetschgen-Schuedi mit Mohnstreuseln.
Da dieses Jahr unsere Zwetschgenbäume fast keine Früchte getragen haben, musste ich welche auf dem Markt besorgen. Die waren von bester Qualität und es entstand ein saftiger und aromatischer Kuchen.
Als Mandelcreme diente der breiige Rest, der bei der selbst zubereiteten Mandelmilch entsteht und zum Wegwerfen zu schade ist. Beim Teig habe ich mich an der veganisierten Version orientiert, natürlich funktioniert es auch mit dem klassischen Rezept.
Da dieses Jahr unsere Zwetschgenbäume fast keine Früchte getragen haben, musste ich welche auf dem Markt besorgen. Die waren von bester Qualität und es entstand ein saftiger und aromatischer Kuchen.
Als Mandelcreme diente der breiige Rest, der bei der selbst zubereiteten Mandelmilch entsteht und zum Wegwerfen zu schade ist. Beim Teig habe ich mich an der veganisierten Version orientiert, natürlich funktioniert es auch mit dem klassischen Rezept.
Zutaten
- 20 g Frischhefe
- 220 g Mandelmilch
- 50 g Pflanzenmargarine
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl, wenn möglich frisch gemahlen
- 30 g Rohrohrzucker
- 1 Teelöffel feines Salz
- 80 g weiche Pflanzenmargarine
- 80 g Rohrohrzucker
- 100 g Weizenmehl 1050
- 20 g Mohn
- 2-3 Esslöffel Haferflocken
- wer mag: etwas Zimt
- 120 g gut ausgepresstes Mandelpüree (entsteht bei selbst zubereiteter Mandelmilch, alternativ: gemahlene Mandeln)
- 30 g Rohrohrzucker
- 1/2 Teelöffel Vanillepulver
- 1,2-1,5 kg Zwetschgen
Zutaten für den Teig:
für die Streusel:
für die Mandelcreme:
für den Belag:
- 1. Hefe in 3 Esslöffel Mandelmilch auflösen und beiseite stellen.
- 2. Restliche Mandelmilch mit der Margarine langsam erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist. Handwarm abkühlen lassen, damit anschliessend die Hefekulturen nicht absterben.
- 3. Zusammen mit den Mehlen und der aufgelösten Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 4 Minuten auf Stufe 1 (von 4) kneten, bis der Teig zusammenkommt. Zucker und Salz vermischen und hinzugeben. Auf Stufe 2 weitere 6 Minuten kneten. Der Teig ist leicht klebrig, löst sich aber gut vom Schüsselrand und Boden.
- 4. Zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen.
- 5. Backform einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
- 6. Den Teig kurz entgasen, rund formen und mit den Händen in die Form drücken. Den Teig gehen lassen, währenddem man den Belag vorbereitet.
- 7. Für die Streusel alle Zutaten zügig miteinander vermengen und kalt stellen.
- 8. Für die Mandelcreme alle Zutaten gut vermischen und auf den Teigboden streichen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und dachziegelartig auf die Creme legen.
- 9. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 10. Die gekühlte Streuselmasse mit den Fingern zerrupfen und auf den Zwetschgen verteilen.
- 11. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 35-40 Minuten backen bis der Kuchen die gewünschte Bräune hat und die Streusel knusprig sind.
Rezept-Anleitung
