Biscotti - Kekse mit Kürbiskernen und getrockneten Cranberrys

Zutaten

• Zucker: eine dreiviertel Tasse
• Eier: 2
• Rapsöl: eine viertel Tasse
• Vanilleextrakt: 1½ Teelöffel
• Malvenextrakt: 0½ Teelöffel
• Mehl: 1,25 Tasse
• Backpulver: 1 Teelöffel
• Salz: 0,5 Teelöffel
• Geröstete und gesalzene Kürbiskerne: 1 Tasse
• Getrocknete Cranberries: 0,5 Tasse

Rezept-Anleitung

1. 1. Zunächst Zucker, Eier, Öl und Extrakte in einer kleinen Schüssel verquirlen.
2. 2. Dann das Mehl, das Backpulver und das Salz miteinander vermischen. Nach und nach zur Zuckermischung geben und gut verrühren.
3. 3. Kürbiskerne und Cranberries zugeben, so dass ein klebriger Teig entsteht.
4. 4. Dann den Teig in zwei Hälften teilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. 5. Bemehlen Sie Ihre Hände und formen Sie zwei rechteckige Laibe von 30x5 Zentimetern.
6. 6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. 7. Vorsichtig herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
8. 8. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem gezackten Messer diagonal in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wieder auf die Backbleche legen.
9. 9. Etwa 5-10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Genießen!