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Orzo Nudelsalat mit Kichererbsen, Gurke, Zitrone, Dill und mariniertem Tofu

2022-11-03 Recipe Author World-recipes.de

Orzo Nudelsalat mit Kichererbsen, Gurke, Zitrone, Dill und mariniertem Tofu
Zubereitung

10 min

Portionen

4

Bereits der dritte Orzo Salat auf meinem Blog. Ich mag diese putzigen, reisförmigen Nudeln und werde bei jedem Rezept hellhörig. Inspiriert habe ich mich wiederum bei “Two Peas and Their Pod”. Von da stammte auch schon der grüne Orzo Nudelsalat.

Und wieder bin ich begeistert: absolut köstlich, einfache Zubereitung und hübsch ist er auch. Die Zutaten harmonieren perfekt miteinander und die Zitrusnote zusammen mit dem Dillaroma machen den Salat zu etwas ganz besonderem.

Den Feta habe ich mit mariniertem Tofu ersetzt. Dafür habe ich Naturtofu zerkrümelt und mit Zitronensaft, Olivenöl und einer guten Prise Salz über Nacht ziehen lassen.

Zutaten

    Zutaten für den marinierten Tofu:
    • 200 g Naturtofu
    • 1 Esslöffel frischgepresster Zitronensaft
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • Salz
    für den Salat:
    • 200 g Orzo Nudeln
    • 1 Glas/Dose Kichererbsen
    • 1 grosse Landgurke
    • 1 Bund frischer Dill
    für das Dressing:
    • 2 Esslöffel Olivenöl
    • 3 Esslöffel frischgepresster Zitronensaft
    • Abrieb von 1 Zitrone
    • 1 kleine rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
    • (wer mag: 1 zerdrückte Knoblauchzehe)
    • Salz und Pfeffer

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Am Vorabend Tofu in eine Schüssel bröseln. Mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Kräftig salzen. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
  2. 2. Orzo in reichlich Salzwasser knapp bissfest kochen. Sofort in ein Sieb geben und kalt abbrausen. Beiseite stellen.
  3. 3. Kichererbsen ebenfalls kalt abbrausen und abtropfen lassen. Gurke schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dill fein hacken.
  4. 4. In einer grossen Salatschüssel die Zutaten fürs Dressing verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und vermischen. Abschmecken und vorm Anrichten kurz ziehen lassen.
  5. 5. Hält sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank.
Orzo Nudelsalat mit Kichererbsen, Gurke, Zitrone, Dill und mariniertem Tofu
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