Unser wundervoller Bio-Gemüse- und Obsthändler um die Ecke, inspiriert regelmässig mit beigelegten Rezeptvorschlägen. Besonders verlockend klang die Rote Bete Suppe mit Kokosmilch.
Allerdings habe ich einiges am original Rezept verändert. Anstelle von Orangensaft und Abrieb, schmeckte ich die Suppe lediglich zum Schluss mit ein paar Spritzer Zitronensaft ab. Auch die halbe Zimtstange und den Sternanis habe ich weggelassen. Dafür habe ich getrocknetes Zitronengras in der Brühe ziehen lassen. Ausserdem habe ich die Suppe im Gegensatz zum Original püriert.
Es entstand ein leckeres Süppchen, das alleine schon durch seine Farbe besticht. Croûtons würden hervorragend zur Suppe passen. Eine schöne Verwendung für die tollen, roten Knollen.