Pastasalat alla Genovese - Nudelsalat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Pesto
Meine zahlreichen positiven Assoziationen lassen vermuten, dass ich eine schöne Kindheit hatte. Rieche ich zum Beispiel den Duft von frischen, grünen Bohnen beim Schneiden, wird mir warm ums Herz, fühle mich schlagartig um 30 Jahre zurückversetzt und schaue wieder meiner Oma beim Schnippeln zu. Damals gab es bei uns natürlich keine solche gewagten Gerichte wie Pasta alla Genovese – ausser Pastasciutta kam meinem Opa keine Nudel auf den Tisch – die mich nämlich zu diesem Salat inspiriert hat.
Die Kombination Nudeln, Kartoffeln und grüne Bohnen habe ich auch erst vor kurzem ausprobiert und vor allem mit knackigem, selbst angebautem Gemüse schmeckt eine Pasta alla Genovese einfach traumhaft. Da kam mir die Idee, dass man dies sicher auch als Salat umsetzen kann.
Und wie man kann!
Ausschlaggebend ist, wie beim Original, die Qualität der Zutaten. Selbstgemachtes Pesto, frische Bohnen, festkochende, aromatische Kartoffeln und man wird mit einem unvergleichlichen Genuss belohnt. Die Mengenverhältnisse kann man individuell anpassen. Ich mag es gerne gemüselastig, man kann aber auch weniger Bohnen und Kartoffeln nehmen. Beim Pesto habe ich den Parmesan weggelassen, obwohl seine Würze dem Salat sicher zugute käme.
Die Bohnen habe ich mit etwas Natron gegart um die grüne Farbe zu erhalten. Das funktioniert tatsächlich.
Kurz und bündig: ein empfehlenswertes Rezept, das meinem allerliebsten Nudelsalat den Platz streitig macht.
Die Kombination Nudeln, Kartoffeln und grüne Bohnen habe ich auch erst vor kurzem ausprobiert und vor allem mit knackigem, selbst angebautem Gemüse schmeckt eine Pasta alla Genovese einfach traumhaft. Da kam mir die Idee, dass man dies sicher auch als Salat umsetzen kann.
Und wie man kann!
Ausschlaggebend ist, wie beim Original, die Qualität der Zutaten. Selbstgemachtes Pesto, frische Bohnen, festkochende, aromatische Kartoffeln und man wird mit einem unvergleichlichen Genuss belohnt. Die Mengenverhältnisse kann man individuell anpassen. Ich mag es gerne gemüselastig, man kann aber auch weniger Bohnen und Kartoffeln nehmen. Beim Pesto habe ich den Parmesan weggelassen, obwohl seine Würze dem Salat sicher zugute käme.
Die Bohnen habe ich mit etwas Natron gegart um die grüne Farbe zu erhalten. Das funktioniert tatsächlich.
Kurz und bündig: ein empfehlenswertes Rezept, das meinem allerliebsten Nudelsalat den Platz streitig macht.
Zutaten
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- 1 geschälte Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2-3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- Fleur de sel
- frisch gemahlener Pfeffer
- 250 g grüne Bohnen
- 6 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln
- 300 g Penne
- Salz
- wer mag: 1/2 Teelöffel Natron fürs Bohnenkochwasser
Zutaten für die Pesto-Sauce:
für den Salat:
- 1. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Abkühlen lassen.
- 2. Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Pinienkerne in ein hohes Gefäss geben und mit dem Zauberstab aufmixen bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz mixen. Beiseite stellen.
- 3. Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz und Natron hinzugeben und Bohnenstücke darin ca. 5 Minuten bissfest garen. Bohnen abgiessen und in Eiswasser abschrecken.
- 4. Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Wiederum Salzwasser zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzugeben und nicht zu weich garen. Bei mir dauerte das ebenfalls 5 Minuten. Mit einer Schöpfkelle die Kartoffeln herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln im gleichen Topf – eventuell Wasser zufügen – bissfest garen.
- 5. Nudeln abgiessen und abschrecken. Alle Zutaten mit dem Pesto in einer grossen Schüssel vermengen. Gegebenenfalls noch einmal mit Zitr
Rezept-Anleitung
