Financiers mit karamellisierten Äpfeln und Pistazienkrokant
Hat ein Gericht mein Herz erobert, liebe ich es verschiedene Abwandlungen davon auszuarbeiten bzw. herzustellen.
Die Financiers haben auf jeden Fall mein Herz erobert. Sie schmecken köstlich, sind schnell gemacht, bestehen aus viel Eiweiss (ihr kennt das Problem!) und sehen harmlos putzig aus. Folgende Version ist ein Zufallsprodukt, geprägt durch die Auswahl der Zutaten die ich noch da hatte.
Die Financiers haben auf jeden Fall mein Herz erobert. Sie schmecken köstlich, sind schnell gemacht, bestehen aus viel Eiweiss (ihr kennt das Problem!) und sehen harmlos putzig aus. Folgende Version ist ein Zufallsprodukt, geprägt durch die Auswahl der Zutaten die ich noch da hatte.
Zutaten
- 2 Esslöffel Rohrohrzucker
- 1-2 Teelöffel Wasser
- 2 Esslöffel ungesalzene, gehackte Pistazienkerne
- 1 kleiner Apfel (Jazz oder Pink Lady)
- 1/2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Rohrohrzucker
- 80 g Butter
- 45 g Mandeln (Pulver, Blättchen oder gehackt)
- 50 g Rohrohrzucker
- 40 g Weizenmehl
- 2 Eiweiss (60-70 g)
- 1 Prise Salz
- ein paar Tropfen Zitronenöl (Bioladen)
für den Pistazienkrokant:
für die karamellisierten Äpfel:
für die Teigmasse:
- 1. Für den Krokant den Zucker mit dem Wasser in einer kleinen Pfanne schmelzen. Pistazien und Mandeln hinzufügen und leicht rösten bzw. karamellisieren. Sofort auf ein Stück Alufolie geben, glatt streichen und auskühlen lassen. Im Mörser zerkleinern.
- 2. Für den Belag, den Apfel schälen, entkernen und in ganz kleine Würfel schneiden. Einen halben Esslöffel Butter mit dem Esslöffel Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Apfelwürfel hinzugeben und einige Minuten karamellisieren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- 3. Für den Teig die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- 4. Die Mandeln mit dem Mehl und Zucker in der Moulinette zu Pulver mixen.
- 5. Die Eiweisse mit dem Salz leicht schaumig schlagen. Die Mandel-Mehl-Zucker-Mischung und einige Tropfen Zitronenöl unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren.
- 6. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7. Den Teig in die Förmchen verteilen. Die karamellisierten Apfelwürfel obendrauf geben und mit dem Pistazienkrokant bestreuen.
- 8. 12-14 Minuten backen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus den Vertiefungen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Rezept-Anleitung
